海鸭蛋个个出油是化学反应吗?

发布时间:2018-07-08 1001人阅读

鸭蛋是我们生活中比较常见的食物,但海鸭蛋比较少见,有的人没有见过,海鸭蛋是在海边养殖的海鸭产的蛋,所以叫海鸭蛋,海鸭吃的是小鱼、小虾、小螺等海里的食物,因此,海边的鸭子比较肉多,海鸭蛋的营养价值比普通鸭子的营养价值要高,海鸭蛋个个出油是化学反应吗?接下来我们来了解下吧。

一.海鸭蛋个个出油是化学反应吗?

海鸭蛋个个出油不一定是化学反应。

二.腌制咸鸭蛋的两种方式

1、取适量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,晾凉倒入瓷坛内。再将少许高度白酒到入,然后将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,30天后即可以吃了。这种腌制的鸭蛋,香味浓郁,微咸可口,而且蛋黄出油还多。

2、水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油,可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克,加生米250克,在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀,均匀地裹满鸭蛋的周身,装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干,再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满,两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

三.海鸭蛋营养价值

1.海鸭由于是自然放养的,无饲料,无激素,因此其产蛋量远远低于人工饲养的普通鸭子,但是其产的蛋由于天然无添加,并且海鸭是以海洋生物为饲料,所以其产的海鸭蛋营养价值远远高于人工圈养的普通鸭蛋,卵磷脂、蛋白质、多种氨基酸含量也远远高于普通鸭蛋,甚至比牛奶的卵磷脂含量都要高出50倍左右,可见其营养之丰富,除此之外,海鸭蛋还含有钙、铁、碘、钾、磷等矿物质元素,以及十多种维生素。

2、功效作用

海鸭蛋由于含有丰富卵磷脂,其可以帮助人体软化和清理血管,对于心脑血管健康十分有益,而且还能增强记忆力,延缓衰老,其蛋白质和氨基酸含量很高,能够补充人体所需的营养,同时其胆固醇含量却很低,只是鸡蛋的一半,因此解除了高血压、高血脂、脂肪肝患者的担忧,可以放心食用,但是还是要注意量哦!过犹不及。

3、鉴别方法

海鸭蛋营养价值极高,因此其价格也比普通鸭蛋高出许多,因此我们在购买的时候一定要注意认真查看,鉴定是否是真的海鸭蛋,否则花那么多钱买回来的却是普通鸭蛋,那就得不偿失了,鉴别方法是海鸭蛋稍微小一点,但是重量却很足,摇晃感觉很饱满,皮厚实、蛋清浓稠、蛋黄颜色深,呈红色,而普通鸭蛋蛋黄呈橙色或者淡黄色。