正宗牛肉面汤料的配方

发布时间:2018-07-01 1407人阅读

牛肉面是否能够正宗,和牛肉面汤料有很大的关系,可能很多人认为要想做出一顿好吃的牛肉面,最重要的就是买到新鲜的牛肉,还有面的劲道必须要爽口,牛肉以及面也确实是极其重要的两个部分,但人们也不能够忽视了汤料,汤料才是真正的精髓所在,它决定了牛肉面是否能够入味。正宗牛肉面汤料的配方是怎么样的呢?

调汤料的基本配制方法如下:

一、煮肉时调料配方为:

干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤(水)的比例为:02~04%