宫爆鸡丁的正宗做法是什么

发布时间:2018-06-18 1712人阅读

因为中国人自古以来都讲究吃,所以各个地区都有自己的菜系,比如四川地区就有川菜,而广东地区则有粤菜,总之各个菜系都有各自的特点,大大满足了人们的胃口。相对于其他菜系,川菜的口味更偏辣一些,注重食材的相互搭配。那么,川菜当中比较知名的宫保鸡丁,最正宗的做法是什么呢?

宫保鸡丁的做法

主料:鸡脯肉花生米

辅料:葱盐干辣椒花椒蒜酱油醋料洒鲜汤姜糖红薯淀粉

步骤:

1.姜、蒜去皮切片

2.葱白切成颗粒状

3.干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节

4.鸡肉拍松,再用刀改成小丁

5.用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥

6.花生米洗净,放入油锅炸脆

7.捞出冷却。火候控制好,炸过火了花生吃起来有一些苦味。

8.烧热锅,下油,烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出

9.再起锅放油烧热后将姜,蒜

10.炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色

11.再下花椒

12.随即下入炒变色的鸡丁炒散

13.加入调味汁翻炒

14.起锅前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起锅装盘

食谱相克

鸡肉

鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,同食则性味不反但功能相乘。

鸡肉与芥末这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。

花生

花生仁(即是去皮的白色果实)多油脂,一般来讲,如寒凉之物与油脂相遇,会增加其滑利之性,因此,两者同食极易导致腹泻。

螃蟹与花生仁相克。从食物药性上看,花生仁性味甘平,且脂肪含量高达45%,油腻之物遇冷利之物极易导致腹泻,所以螃蟹与花生仁不宜同时进食,对于肠胃虚弱的人来说,更应加倍注意。