黄米面年糕的正宗做法

发布时间:2018-06-17 1883人阅读

年糕是中华民族的传统美食,在很多地方春节的时候就有吃年糕的习俗。年糕一般是采用粘性比较大的糯米制成,当然也可以采用其他的原料替代,最常见的就似乎黄米面年糕,同样属于一种很特色的做法,难度不是很高,关键是掌握方法。那么,黄米面年糕的正宗做法是什么?下面咱们就来看看吧。

材料:红薯、黄米面、白糖、红枣

方法:

1.先将红薯煮熟,晾凉(不烫就行)

2.红薯去皮和黄米面,同时放白糖。可能我做的时候红薯少了,面有点多,添了两碗水才

和上的。

3.面和的要软,比平时和面要软,和匀后有点粘手的感觉就可以了。

4.开始蒸年糕,开水,笼屉第一层要铺上枣,然后将和好的黄米面揪成小块摆放,摆一层面放一层枣,摆放多层后最顶端再铺一层枣。

5.蒸一个小时,用筷子挑中间底部看看是否熟透,熟透后放一会,将年糕笼屉倒扣在盖碟上,放凉,切块。然后就可以食用了,也可冷藏。

吉利年糕

吉利年糕是一种炸制糕点,具有表酥脆、里糯香松软,色泽金黄等特点。

原料:黄米面500克,白糖20克,红枣30克,面包30克,鸡蛋30克,香油1000克(实耗200克),温水200克。

制法:

1、将黄米面加白糖搅拌均匀,用温水和好,上笼屉用旺火蒸约252分钟左右取出,放置在抹有少许香油的案板上,揉成黄米面团,制20个剂子,按扁擀皮待用。

2、取红枣去掉核,剁成枣泥待用。

3、将黄米面皮包适量的枣泥,再稍压成小饼待用。

4、取鸡蛋打成蛋液,适量地抹在包有小饼的两面,粘上面包渣,即制成吉利年糕生坯。

5、锅内放香油,等油温达到130度时将吉利年糕生坏放入,炸成色泽金黄出锅装盘即成。

要点:

1、蒸黄米面时间不宜太短,一般蒸25~30分钟,没蒸熟不要揭笼盖,否则不易蒸熟。

2、黄米面团蒸熟取出,要揉入少许香油。

3、蛋液要抹匀,面包渣要粘好且用手拍紧,以防炸时脱落。

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做法:

1、材料:年糕材料(300g糯米粉、75g淀粉、50g白糖、50g黄油、450ml水);馅料:(山楂果条、柳橙果酱、蜜瓜果条、黑芝麻糖)。

2、年糕材料调成糊状,装进微波炉用碗里,选择大火加热,时间定为10分钟。

3、10分钟里,每2分钟取出,用筷子延一个方向搅拌数下,最后成半透明状非常有粘性的面糊。

4、选择深一些的方盒子,我用的是乐扣美特乐密封盒四周涂上黄油,这一步很关键,只有涂了黄油将来年糕才好取出。先在盒子的底部,铺上一层蜜瓜果条。

5、倒入拌上山楂果条的年糕面糊,高度占整个盒子的大概1/3就可以了。

6、然后再倒入拌上柳橙果酱的年糕面糊,高度是乐扣美特乐盒的1/3就可以。

7、再铺上一层黑芝麻糖,每块之间留出一定空隙。

8、最后,把剩余的年糕面糊倒满,盖好乐扣美特乐盒盖放入冰箱冷冻室保存,又方便又节省空间。