烤冷面的酱怎么调

发布时间:2018-06-17 1526人阅读

烤冷面是东北地区的特色面食,制作的方法不是很难,但是做出来的面好不好决定的因素就很多,其中比较重要的一个就是酱。很多面都是这样的,面的整体好不好吃,主要依靠酱来调味。因此,学会几种烤冷面酱的做法是很重要的。那么,烤冷面的酱怎么调?下面咱们就来看看方法吧。

做法一:芝麻酱

准备材料:花生、黄豆、牛奶、蛋黄、红糖、芝麻

做法:

1、先将黄豆用冷水泡5-6小时,再用开水煮开,黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉,再次开锅时,倒入筛网中,用冷水冲洗干净.备用。

2、将花生去皮,接着把已去皮的花生、黄豆、牛奶、蛋黄、红糖、芝麻放到炸汁机中搅拌均匀即可。

做法二:蒜蓉辣酱

准备材料:朝天椒、红尖椒、番茄、姜、大蒜、盐、糖、米醋、味精

做法:

1、先将新鲜的朝天椒、红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)、番茄、姜、大蒜分别放搅拌机搅成糊状,备用。

2、往炒锅里放入适量的水,用中火煮开,接着把各种糊下锅,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶即可。

做法三:花生辣酱

准备材料:干辣椒、熟花生、花椒、食油、食盐、味精少许。

做法:

1、将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;接着把熟花生褪皮并将其捣碎,将捣碎的3种原料加入食盐、味精搅拌均匀备用。

2、炒锅上火,色拉油烧制七分热,就把拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状。起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取。