韭菜盒子的面是死面。但要用开水烫1半面，凉水合1半面，揉合1起做岀的韭菜盒子面皮比较软，食用时口感好。但每一个人口感不同.想软就多烫点面，想硬就少烫点面。
油炸菜盒子的面怎么和：
1.把面粉和大约1/4茶匙盐放入容器。
2.把1/2杯热滚水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子稍微搅拌。
3.把1/4杯温水也倒入容器，用手把面粉揉成一个光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。
4.粉丝用温水泡开，切得越碎越好。
5.韭菜摘洗干净，抹干水份，也切得越碎越好。
6.鸡蛋打入碗里，加一点点盐，用筷子打散。
7.烧热锅，加大量油，倒入鸡蛋液摊蛋皮。把蛋皮用铲子剁碎。
8.把韭菜碎，粉丝碎，碎蛋皮都放入碗中，加盐，糖，酱油，麻油，和胡椒粉搅匀。
9.工作台上撒满面粉，把酥油抹在面团上，把面团尽量揉匀。
10.把面团揉成一根细长的圆柱，分16份。
11.把馅也分16份。
12.象包水饺一样把每份面团擀薄，包一份馅。
13.炉子开中火，煎锅下少量油，把韭菜盒子煎得两面呈金黄色。
14.完成享用。