板面的汤料怎么做

发布时间:2018-06-15 2948人阅读

安徽板面味道美味可口,是人们比较喜欢吃的一道面食。安徽板面的制造工艺简单,是一道比较受欢迎的小吃,上班族或者是学生们到了吃饭的时候,都会选择一家小面馆来上一碗安徽板面,在冬天的时候这种热乎乎的饭菜,熟的快,还便宜好吃。其实我们自己在家里也可以做上一碗安徽板面,接下来就给大家介绍一下,安徽板面怎么做?

第一:配方正宗

一个正宗的牛肉板面汤料配方至关重要,这是味道的基础。如果连最基本的配方都不正宗的话,那么味道肯定不好吃。如何分辨配方正不正宗呢?首先,如果熬料的时候加入番茄酱,那么肯定不是我们安徽这边的配方。因为板面的发源地是安徽下面的一个小县城,在很久很久以前,交通不便,物资匮乏,都没有番茄酱这个东西,依然有板面。所以说,我们正宗板面配方里面是不可能有番茄酱的!

我们正宗板面配料里面都是用一些很常见的材料,例如,香叶,小茴香,花椒,桂皮,八角,草果,肉寇,白蔻,香砂,白芷,良姜,丁香等材料。用很寻常的材料,做出不寻常的味道!

第二:把握细节

正所谓,细节决定成败。对熬制牛肉板面底料来说,细节至关重要。在长达几个小时的底料熬制工作中,如果漏掉了那个细节,都会对整体的味道产生影响。在所有的细节中,最关键的就是每个材料都得用电子称称取,熬料时必须用油温计精确的控制油温。

为什么所有的材料都得用电子称呢?因为有的师傅熬料的时候,都是用手抓料,例如,桂皮一把,花椒二把的这种。可是每个人的手大手小不一样,所以如果用手抓的话,很不准确,不适合新手学习。我们熬料的时候,所有的材料都是由电子称称取的,这样就规范了每个材料的具体用量。

第三,掌握火候为什么熬料的时候必须用油温计测量油温呢?因为整个牛肉板面技术中,最难的就是对于油温,火候的把握。如果火大了,油温高,料子就炸糊了,如果火小了,油温低,料子的香味就没法全部炸出来。所以对于油温,火候的把握,是重中之重!很多板面师傅干了几十年了,他们经验丰富,都是凭经验判断油温,可是对于没接触过餐饮的新手来说,没有一点经验,怎么判断油温呢?我们熬料的时候,都是用油温计测量油温,这样只要能认识数字就能判断油温的高低,油温高了,就小了火,油温低了,就加点火,这样更容易掌握火候。