酱牛蹄筋的做法大全

发布时间:2018-06-13 1069人阅读

牛蹄筋的做法有很多,除了红烧之外,还可以炖汤,当然了,也可以做成酱牛蹄筋,酱牛肉大家应该都有听过吧,应该还有人吃过,这种牛肉靠的就是它的酱料,而且这种酱料是已经融入了牛肉里面,让牛肉吃起来特别香,牛蹄筋同样也是这样的,那么酱牛蹄筋的做法大全是什么?

蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,最主要作为结构成分,分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内,其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液,起润滑作用。在基质中,蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构。基质中含有大量的透明质酸,可以细胞表面的透明质酸受体结合,影响细胞与细胞的粘附、细胞迁移、增殖和分化等细胞生物学行为。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老,对于抗皱美肤是比较有效果的。

牛板筋长在牛背上,是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制,数量稀少(一头成年牦牛仅300克板筋),不易收集,价格昂贵,一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。板筋作为菜肴起源于四川,闻名四川菜就以牛杂为主要原料,后传至重庆,重庆人把板筋开发成休闲食品,板筋特有的纤维组织,令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣,很快风靡全国。

酱牛蹄筋是一款菜品,主要原料是牛蹄筋,配料则是大葱,调料则是盐、酱油、料酒等。

材料:牛蹄筋500克、香菇3朵、葱姜适量、大料2粒、白酒、盐、蚝油、鸡汤、鸡精、盐适量。

1、买回来的蹄筋去掉表面的筋膜,清洗干净。

2、做一锅水,水开后放入蹄筋、葱、姜、大料、一瓶盖白酒。

3、水开后将牛蹄筋盛出,放入凉水中。

4、将牛蹄筋放入电压力锅内,放入适量葱姜、盐、大料、小苏打,白酒、开水,水量以刚刚没过牛蹄筋为宜。

5、盖上盖子,选择蹄筋类,大约30分钟。30分钟后压力锅放气(这个步骤我重复做了两次,为的是使牛蹄筋能更软烂)

6、发好的牛蹄筋取出,再次放入凉水中凉透。

7、将牛蹄筋切成大小适中的条状。