酸汤肥牛汤怎么能金黄

发布时间:2018-06-04 2094人阅读

在气温寒冷的冬天,当我们围坐在一起的吃一道热乎乎的酸汤肥牛汤的时候,会感觉到全身都会温暖起来的,在这样的时候也会感觉到家的温暖。酸汤肥牛汤的主要食材是肥牛、金针菇、野山椒等食材,烹饪完成的酸汤肥牛汤汤色金黄,口感酸辣爽口,鲜嫩浓香,喝一口糊感觉全身都舒服起来。

酸汤肥牛汤怎么能金黄

1、肥牛可以买厚一些的,或者在买的时候请肉店的人现切,切得厚一点,煮完吃起来更有口感而且不易煮烂,成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片,一样很嫩。

2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦,也可以省略这个过程,但做出的酸汤肥牛不够清爽,入口渣多,但不影响味道。

3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香,这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞,当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用,也不浪费。

4、如果喜欢比较重的酸辣味道,可以增加白醋和野山椒的用量,选用野山椒用黄色的野山椒味道更好,酸爽开胃,灰绿色的野山椒味道偏咸鲜,不适合用来做这道酸汤肥牛,否则会酸味不够,咸味太重。

5、搭配的底料除了粉丝和金针菇,还可以放丝瓜和木耳,这样口感更丰富,颜色也漂亮。

酸汤肥牛汤的做法

原料:

肥牛、青笋、金针菇、野山椒、黄灯笼辣椒酱、青红椒、白糖、盐、白醋

制作步骤;

1.鸡蛋取蛋黄出,蛋黄加水混合均匀,用多少汤就放多少水与蛋黄混合,一定要搅拌均匀呢,有滤网的话,建议过筛一遍.肥牛片待其自然解冻,锅中注入水烧沸腾,用筷子捞出肥牛片放入沸水中汤变色捞出待用。

2.热锅放入菜油,然后倒入黄灯笼辣椒酱翻炒。锅中放入小碗清水。烧8-10分钟,然后把渣捞出.在汤中放入金针菇和乌冬面煮至成熟,加盐、白醋、白糖调味。把煮好的食物捞出放入碗中。

3.铺上之前煮过的肥牛片。淋上适量汤,放红辣椒、葱花调色。若不淋油的这一步就可以享用了。淋油的亲,把油在锅中烧热,倒在食物中即可,淋油的菜品卖相好哦。