麻椒油怎么做最麻

发布时间:2018-06-04 2426人阅读

麻椒油的做法比较多,要想做到最麻,方法也是比较简单的,首先要准备适量的新鲜的麻椒,然后放到锅中干炒,这时候不要放油,另外火要小一些,不要把麻椒炒糊,随着麻椒逐渐的炒至香味儿会慢慢散发出来,炒好以后,然后用擀面杖碾碎,放到瓶子里面密封,平时在做菜的时候可以用。

麻椒油怎么做最麻

有很多人在做菜时都用了麻椒,但是弄不出麻味来,我们今天就来研究一下什么方法能最大限度的发挥出麻椒的麻来。

其实方法也很简单,首先将鲜麻椒放在平底锅焙干,火候适中,防止糊锅。焙干麻椒,直至其麻的香味窜出。接着用手指将麻椒碾碎,或用擀面杖碾碎。最后将麻椒盛出晒干晾凉,并用密封瓶子装好。

麻椒粉

麻椒粉是用麻椒磨制的粉状调料,是生活中烹制麻辣口味的菜肴时一种常用的调料。麻椒产自四川、贵州一带,是花椒的一种,含有特别的麻麻的感觉,在制作麻辣的菜肴时是必不可少的材料,麻椒可以磨成粉使用,麻椒粉也可以用来制成麻椒油,做法多样。在烹制肉类时,花椒胡椒等调料有着很好的去除肉腥的效果,常被用做腌制各种肉类,而且其对人身体还有很好的功效,是一种不错的调料。

麻椒鱼的做法

这一道又麻又鲜香的麻椒鱼味道,做法并不难哦,只要几步就可以做出这道广受欢迎的美味了,朋友们快来学一学给家人们露一手吧。

原料:草鱼1条、金针菇200克、麻椒30克、清汤适量、鸡蛋1个、豆粉20克、大葱50克、老姜20克、料酒适量、盐、胡椒粉少许

步骤:

1、先将草鱼宰杀,然后去鳞、去鳃,再将草鱼剖腹后去除掉内脏,然后将草鱼清洗干净,清洗干净后去除草鱼鱼骨并切掉鱼头,将剩下鱼肉片成鱼片备用;

2、将葱切成段,姜切成片备用;

3、把金针菇清洗干净后放在锅中,锅中加水烧沸,将金针菇在沸水略煮,然后捞出放在盘内打底,然后在鱼片上加少许料酒备用;

4、取鸡蛋中的蛋清与豆粉均匀搅拌,将鱼片放入其中浸泡均匀备用;

5、开火,在锅中倒入适量色拉油,将油烧至六成热,然后下姜片、葱段爆炒出香味,倒入清汤加料酒、盐、胡椒粉烧沸,将备用鱼片放入锅中煮至九成熟起锅装入盘中备用;

6、另取一锅置于旺火上,倒入适量的色拉油,把油烧至七成热,然后将麻椒倒入锅中炸香,然后起锅,将炸好的麻椒撒在鱼片上面即成食用。