香葱炒豌豆是比较有名的一道传统美食，它属于川菜，主要的食材有豌豆，另外还有味精，盐和香葱，做法比较简单，做的时候一定要用旺火，要快速翻炒，我们知道豌豆有很好的保健功效，它有补益中气的作用，对于肠胃不良容易出现腹泻的人士来说，适当的吃一些有很好的止泻的效果。
香葱炒豌豆
所需食材嫩豌豆400克、葱末50克、盐、味精适量。制作方法1、将豌豆洗净、沥干水分。2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可。
豌豆的功效与作用
1、豌豆味甘、性平，归脾、胃经
2、具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效
3、对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症，豌豆具有一定的食疗作用。
民间用豌豆治病的验方有：
1、将豌豆煮熟，每次吃30克，一日两次，能辅助治疗糖尿病。
2、将豌豆苗，洗净捣烂，榨取汁液，每次饮50毫升，一日两次，可辅助治疗高血压、冠心病。
3、将鲜豌豆200克煮烂，捣成泥，与炒熟的核桃仁200克，加水200毫升，煮沸，每次吃50毫升，温服，一日两次，能治小儿、老人便秘。豌豆荚和豆苗含有较为丰富的纤维素，有清肠作用，可以防治便秘。为防止叶酸缺乏，豌豆是孕妇不可忽视的食物。