制作皮蛋最简单做法

发布时间:2018-05-04 1610人阅读

皮蛋也叫做变蛋,又叫松花蛋,是我国比较传统的一种蛋的做法,很多人都比较喜欢吃皮蛋,皮蛋的做法也比较多,比如说用包泥制作皮蛋,方法比较简单,另外也可以用滚粉来制作皮蛋,作为家庭制作来说可以,选择比较简单的方法。用这些方法一般半个月到一个月的时间就能够做好。

包泥制皮蛋法将食盐110-120克,碱100-110克放入盆中,倒进浓茶水搅匀,将400克石灰陆续放入,最后倒入筛过的草木灰,合成干稀适度的料泥。此为100个蛋的用量。将蛋均匀地包上料泥,滚一层锯末或谷糠,装坛密封,在17-25℃的气温下,30天左右即可开坛食用。

滚粉制皮蛋法石灰粉120克,食用碱100克,食盐80克,放入锅内混匀炒热,此为100个蛋的量。先将蛋滚上一层稀泥糊,然后放入锅内滚上一层热粉,装坛密封。夏天半个月,冬天一个月即可。

浸泡制皮蛋法(1)制料液:将75克红茶末放入大缸,用开水泡开,再分几次加入石灰2200克,用开水溶化300克纯碱,最后加入300克食盐、350克柴桑灰、30-35克乙二胺四乙酸,搅拌均匀即成。(此量可做100只鸭蛋)(2)浸泡:将鸭蛋平稳放入小长缸内,徐徐倒入冷却后的料液,浸泡25-30天。(3)涂泥糠糊:将蛋捞出,用冷水洗净,晾干,涂上用料液拌成的黄泥糊和谷糠,过3-5天即成。

五香松花蛋的做法准备材料:碱面5000克、桂南100克、小茴100克、石灰1500克、山楂100克、丁香100克、黄土750克、茶叶500克、玉果50克、广丹250克、食盐4000克、荜茇100克、花椒300克、草木灰750克、良姜100克、陈丹100克、柏枝250克、清水78公斤、砂仁50克、大茴500克。(适用于鸭蛋150枚)把碱面、食盐、石灰、黄土、广丹置于缸内,其它原料放入锅里熬煮,待各种原料下齐煮沸后退火,将煮好的料水倒入碱面、石灰缸内,搅拌均匀,过滤后冷却泡蛋。浸泡期约5-6天。冷天需要7-10天,这种方法比一般皮蛋成熟期快30天左右。