蒜苔在春天的时候就会更加的受欢迎，很多的人都喜欢将购买来的蒜苔直接就腌制以后食用的，这算是相对比较简单的做法，而且在当中腌制以后还可以提升这道菜肴所谓的口感，吃起来会更加的下饭一些，在很大程度上都可以有效的去提高食欲。
做法一：
1.蒜薹洗净晾干后切成小段，撒上盐拌匀腌渍十几小时，腌到蒜薹出水并软塌。
2.把蒜薹段倒进干净无生水的器皿里，倒进醋、酱油。
3.再调进白糖拌匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室里腌渍十几天，看到蒜薹颜色呈浅浅红褐色后就可以吃了。
4.这样做出的蒜薹，口感清爽酸甜，很是下饭。腌好的蒜薹捞出来，控干后装进食品袋可保存很长时间。
一、糖醋腌蒜薹
食材：蒜薹250克、500克清水、20ml老陈醋、10g白糖、食盐2.5克、老抽5ml。
做法二：
1.先将水放入锅中，然后加入陈醋、食盐、白糖煮开，大概煮制5分钟既成糖醋汁，放冷备用。
2.把蒜薹洗净，然后阴干表面所有的水分。
3.把糖醋汁放入罐中，再把晾干的蒜薹放入其中，一定不要接触油喔，大概密封放48小时即可食用，时间越久味道越好，但是也不要长期放置。
做法三：
蒜苔买回后，洗干净，摊开或挂起来，晾干水分，然后就可以开始制作了：
①切半寸段，花蕾部分单独留起来另做菜，花蕾以上的稍也单独留起来封坛口；
②按10斤蒜苔1斤盐的比例，在大盆里揉搓拌匀，压紧盖住一昼夜，中间随机翻腾一次；
③一天一夜后装坛。用齐头饺子皮擀面杖，一层层的捣鼓紧实，坛子口留两指的空间，用蒜苔稍塞紧坛子口，然后用保鲜膜扎紧坛子口，倒过来，坛子口刚好放进一只碗里，然后把坛子放到僻静处，常温放置，留待冬天拿出来开坛。
做法四
腌蒜苔
主料：蒜苔
配料：蒜泥油泼辣子藤椒（新鲜花椒）
调料：香油食盐生抽陈醋
操作流程
1.挑选新鲜且嫩的蒜苔，把头和较老的尾部去掉，洗净
2.把嫩的全部整理出来，切成小段，放入碗中，加入少许食盐，放藤椒粒，用手抓一下，杀一杀蒜苔的水分，然后盖上盖子，腌制30分钟
3.接着我们调一个料汁儿，取个碗放入生抽陈醋油泼辣子香油蒜泥搅匀
4.蒜苔腌好之后我们把调好的料汁儿倒进去，然后再腌制3个小时即可（注意第一次腌的时候不要太多盐，不然会很咸）