咸鱼是先将新鲜的鱼类用盐腌制，然后放在通风的地方晾干就成了晾干的咸鱼，这样做出来的咸鱼比较新鲜的鱼更加容易保存，吃起来的味道也完全和新鲜的鱼不一样，可是面对这个干干的咸鱼要怎样才能把它的肉质变得柔软了，这个是做好咸鱼的关键，下面就来给大家说说这个晾干咸鱼的做法，帮助大家做出好吃的咸鱼。
一、香煎咸鱼的做法：
1、咸鱼切段(也可整条)，用清水浸泡20分钟，让其回软，生姜、辣椒切丝，葱切末(咸鱼很咸，完全看个人口味，浸泡的时间可长可短，长则淡点短则咸点)
2、锅烧热后倒入油，晃下锅，下入鱼中火煎
3、用筷子翻动，煎至两面泛黄时，放入姜丝、干辣椒丝，继续煎出香味
4、加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可(可以不加生抽，我是为了调下色)
二、干蒸咸鱼的做法步骤
1、咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份
2、将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块
3、将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气
4、起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香
5、接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒
6、接着放一汤匙黄酒(这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好)
7、放入一茶匙白糖
8、同时放入少许鸡精
9、最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以
10、最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟
小窍门：
1、咸鱼一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分盐份，但也不能泡太久，具体要看你的鱼的大小和腌制程度
2、鱼在蒸之前炒一下，可以去除鱼的腥味，也可使做出的鱼更香
3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮，会有很特别的味道
4、加黄酒比较好一些，理由上面说了，味道会锦上添花，没有用料酒代替5、要加一茶匙糖，可以中和鱼的咸，同时可以提鲜。