鸡心正宗做法

发布时间:2018-04-20 1296人阅读

鸡心就是鸡的心脏,是一种营养价值比较高的食物,平时在做鸡心的时候,做法也是比较多的,可以炒菜,可以炖菜,可以做成烧烤,也可以做成铁板鸡心等等,适当的吃一些鸡心对身体是有好处的,有一定的调养作用,鸡心里面富含水溶性的膳食纤维,对促进身体健康有一定的功效。

鸡心正宗做法

一、铁板鸡心

制法:

1、鸡心洗净,在鸡心尖上切四刀成菊花形,入清水中漂净血水,捞出控干,拿碗用盐、葱姜水、料酒腌渍入味。

2、净锅上火,清水烧沸,放少许葱姜水、料酒,下鸡心焯水至定形,起锅投凉备用。

3、净锅上火,入色拉油烧热后,放姜米、蒜苗段、干红椒节和郫县豆瓣炒香出色,掺鸡汤,调入适量盐烧沸,下鸡心焖烧,汤汁快干时,调入味精,起锅装碗待用。

4、铁板上火烧热后,置放于托盘上,铁板上淋入少许麻油,取碗中的鸡心倒在铁板上,点缀上香菜叶,即可上桌。

特点:鸡心形美,麻辣鲜香。

二、酱鸡心

主料:鸡心约500克

调料:花椒1小把,大料4粒,香叶3片,姜3大片,葱4段。老抽少许,适量盐.

方法:

1、将鸡心去油洗净(不能切开,要整个鸡心)。

酱鸡心

酱鸡心

2、将鸡心放在开水里焯一下,把血水和脏东西都焯出来。

3、另换新水。将焯好的鸡心放入水中,同时放入花椒1小把,大料4粒,香叶3片,姜3大片,葱4断‘老抽少许,适量盐。用大火煮开,后用文火煮至变成深红色(老抽一定要放得能看出很红的颜色;盐也要放适当些,方能把鸡心煮出味道)。

4、用筷子插下鸡心,能插透,为熟。但要尝下咸味进到鸡心里没有,如果没有接着煮。

三、爆炒鸡心

主料:鸡心,尖椒

调料:大料,生抽,料酒,鸡精,盐,花椒

爆炒鸡心

爆炒鸡心

烹制方法:

⒈鸡心切十字花或对切,尖椒切丝

⒉用大料、生抽、料酒和鸡精腌制鸡心半小时,去除多余水分。

⒊油锅烧热,入多量花椒烹成花椒油后捞出花椒。

⒋将鸡心入油锅,大火不停翻炒。

⒌待七分熟时,加入尖椒丝,继续翻炒,最后用盐调味即可出锅。

四、孜然鸡心

主料:鸡心400克

调料:孜然25克辣椒粉5克五香粉1克盐3克酱油5克白砂糖2克花生油30克各适量

烹制方法:

孜然鸡心

孜然鸡心

⒈将鸡心洗净,去掉油脂,用刀在鸡心顶部切十字花刀;2.然后再洗净鸡心内的血块,加酱油糖腌上;

⒊炒锅注油烧至五成热,下鸡心炸熟捞出,倒出余油;

⒋炒锅重新置火上,加孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、鸡心、翻炒均匀,出锅即成。