凉拌羊肚的做法是怎样的?

发布时间:2017-07-16 1807人阅读

凉拌羊肚是夏天最常见的拌饭和下酒的卤味,羊肚营养高,能够益气健胃、健脾补虚。家养的吃草的山羊的羊肚尤其好,是养胃的滋补佳品,多用来炖汤。市面上大量出售的一般是饲养的肉羊宰杀出来的羊肚,价格比较优惠,适合做凉拌。

用料

主料:羊肚500克

辅料:花生1小把

调料:食盐1小勺,姜1片,蒜2瓣,花椒10粒,生抽1汤勺,白醋1小勺,玉米面(黄)50克,白酒1汤勺,陈醋2汤勺,辣椒油3汤勺,白糖1/4小勺,水1汤勺,香菜2根

凉拌羊肚的做法

羊肚的清洗过程

1.羊肚1个放在冷水盆里,使水面没过羊肚表面,放入小半勺食盐;倒入1小勺白醋,浸泡10分钟;用手反复搓洗羊肚表面,去除表面的粘液

2.用手把羊肚撑开,翻出里面,同样用手反复搓洗,洗去表面的粘液;羊肚洗好后把盆里的水倒掉;准备好玉米粉

3.在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次;用流水把玉米粉冲洗干净;这样羊肚就处理好了

羊肚的焯制与煮制过程

4.羊肚放在锅里,加入足量的冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒;锅里淋入1汤勺白酒,开火焯煮至水开,捞出羊肚,用冷水冲洗干净表面的浮沫;焯好的羊肚放在电压力锅中,加冷水没过羊肚表面,放入生姜和花椒粒

5.淋入1汤勺白酒;盖好锅盖,通电,按“肉类键”12分钟,保压20分钟,开始煮制;煮到电压力锅停止工作,里面的蒸汽消失,打开锅盖羊肚捞出,放在盘子中放置冷却

羊肚的凉拌过程

6.取煮熟放凉的羊肚250克切成丝;准备好调味料;大蒜去皮,放在碗中用擀面杖

7.放入山西老陈醋2汤勺、生抽1汤勺、辣椒红油3汤勺、食盐小半勺、白糖1/4小勺和凉白开1汤勺,调成味汁;炒锅不放油,花生米放在炒锅中,炒至出香味;炒好的花生米放在案板上,用擀面杖压碎

8.香菜切段,和压碎的花生米一起放在羊肚丝上;淋入调好的味汁,吃的时候进拌均匀即可。