北京烤鸭的吃法是需要用一层鸭饼垫着，然后往里面加上鸭肉和其他食材和调料，然后包起来一起食用。鸭饼的制作是很讲技巧的，又不能太厚，并且还不容易破损，带有一些韧性。
1.将面粉放入盆中，边倒沸水边用筷子搅拌成雪花状的面絮，晾凉到不烫手时揉成面团，面团有热度会发粘也揉不光滑，可以将面团放入冰箱中冷藏到面团完全凉透，再揉就会非常光滑了。
2.将面团揉成长条状，切成一个个比饺子剂子稍微大一点点的剂子。
取2个剂子分别用擀面杖擀开一些(我试过将剂子只是压扁就抹油，这样出来的鸭饼边缘部分会粘连，熟后两个饼之间不好分开，还是擀开一些再抹油的方法更好用)在其中一个上面均匀地抹上食用油。
4.将另一个剂子盖在抹油的剂子上。
5.再用擀面杖将合在一起的剂子擀开成薄薄的圆饼。
6.蒸锅放水烧开，将蒸帘抹上油，将擀好的薄饼放在蒸帘上盖上锅盖蒸半分钟，然后再放入另一张薄饼(此前的那张不要拿出来，一直摞上去就可以，不会沾的)再盖锅盖，如此反复将全部薄饼放完后再盖上锅盖蒸3分钟就好了。
7.将蒸好的薄饼夹入盘子中，然后用手一撕中间就分开了，成为两个更薄的薄饼，因为是烫面的所以即便是凉了也很柔软。