牛肉丝怎么做好吃,三种方法味道更好

发布时间:2017-05-16 2422人阅读

牛肉的营养价值极高,因此受到了诸多人的喜爱。牛肉的吃法有很多,常见的有芹菜牛肉丝、家常牛肉丝、酱香牛肉丝等,其做法都非常的简单,大家可以根据自己的口味来选择其中的一种来做,味道极其鲜美哦!

一、芹菜牛肉丝

1、材料

香芹菜,小牛肉100克,小红椒2只,生粉,粗盐

2、做法

1.香芹切长段;小红椒切碎;小牛肉切丝,用少许生粉略捞过,备用。

2.油锅烧热,倒入捞过生粉的牛肉丝,大火翻炒两三分钟,盛出,待用(注意炒牛肉的时间不可过长,否则会太硬咬不动)。

3.锅中另倒清油少许;倒入红椒碎,翻炒;再倒入香芹段,一齐翻炒三至五分钟左右;此时加入炒过的牛肉丝,以及适量粗盐,搅拌翻炒片刻,即可出锅。

二、家常牛肉丝

主料:牛肉225克,芹菜120克,

辅料:红尖椒15克,

调料:姜10克,豆瓣辣酱15克,酱油5克,味精5克,盐10克,料酒10克,香油10克,植物油50克,醋10克,花椒粉1克,蚝油2克,苏打粉1克

做法

1.牛肉整理干净,切成细丝;

2.用酱油、蚝油、苏打粉腌置10分钟;

3.芹菜洗净,去头尾,切3厘米段;

4.油入锅烧热,肉丝放锅即拨散,见肉色变白即捞出沥油;

5.锅中留油少许,先入姜丝、辣椒丝爆香,倒入芹菜翻炒;

6.待半熟再入肉丝、辣豆瓣酱、酱油、味精、盐翻炒均匀;

7.最后淋下酒、麻油、醋炒香,即可盛盘(上撒花椒粉)供食。

三、酱香牛肉丝

材料

主要食材:

牛里脊肉约150克

中型土豆1个

葱2根

姜2-3片

蒜头1粒

主要调料:

一、腌制用料

生抽1.5茶匙

糖1/4茶匙

料酒(或白兰地)1茶匙

老抽1/8茶匙

嫩肉粉或小苏打1/8茶匙(不喜欢的可免去)

胡椒粉1/8茶匙

淀粉1/4茶匙

菜油1/2茶匙

(其实操作起来不那么精确,主要是依靠个人经验或口味)

二、碗汁用料:

海鲜酱1汤匙

豆酱0.5汤匙

红酒2汤匙

糖1.5汤匙

老抽1/3汤匙

水1-2汤匙

做法

一、牛肉顺纹理均匀地切成丝,放在大碗里,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或BakingSoda)和胡椒面,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次过倒入水,此时看,如果肉还是比较干,就加1茶匙水淀粉,如果比较湿了,加1/4茶匙玉米淀粉,抓匀,然后加1/2茶匙油来封住水分,再抓几下,牛肉放置约30分钟,这样肉有时间吸收我们刚才放的调料;

二、土豆切丝,用冷水反复几次漂洗,将淀粉冲去,葱切去绿色部分,将葱白切成段再切成丝;

三、将碗汁材料放在碗里,调制碗汁;

四、开锅,锅烧到约四成热(用手靠近锅,感觉至有热,不用太热),放油,立即分散地放入牛肉丝,等15-20秒,用锅铲或大勺将肉丝推散,推至牛肉变成白色,表明牛肉基本熟了,盛起备用;

五、另起锅,锅热放油,加少许姜3片、蒜头(拍过),爆出香味倒入土豆丝,炒至6-7成熟时点入适量精盐和胡椒粉,兜匀炒至熟;

六、均匀地铺在将要出品的碟里;

七、炒酱步骤也很关键,另起锅,中小火,倒入碗汁,不断用铲子或大勺推动,推至酱汁发亮、闻到酱的香气,气泡滚至象能托着勺子的感觉,屈浩师傅叫“气顶勺”,很形象;

八、立即放入肉丝,翻均匀,加几滴麻油,翻几下;

九、出锅,将肉丝堆在土豆丝上,勺出锅里的酱汁,浇在面上,再在肉丝面上放葱丝,OK了。