炸河虾的做法介绍

发布时间:2017-04-06 1083人阅读

炸河虾是比较常见的普通的一种食用方法,同时制作的步骤也是比较简单的,但是需要在虾上沾上淀粉之后在油炸,同时也要掌握油炸的技巧,不过也要注意油炸的食物,不要一次性吃过多。

一、做法

1把虾洗净,去掉外壳,注意留住最后一节外壳。

2用竹签挑去内脏。

3在腹部横切三刀左右,这样炸好的虾是直的。比较好看。

4用纸巾擦干水分

5把虾沾上淀粉

6把沾好淀粉的虾放进搅拌好的鸡蛋液里沾匀

7再把加工好的虾放进干面包粉中,裹一层面包粉。

8加工程序完毕,放进冰箱半个小时,这样炸得时候,面包粉不易掉下。

9接下来放在180度油中炸,注意不要炸焦,对身体不好。太过火的东西一定要扔掉。

最后就是装盘了,取几片可生吃的绿叶垫盘,加入一点土豆萨拉,放两粒西红柿,尽可能达到又好吃又好看。

二、油炸技巧

一、清炸将生原料用酱油、盐、酒拌渍,入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊,炸成后外酥内嫩。

二、干炸将生原料经过调料拌渍后,去水份,拌干团粉,炸焦。可使原料外酥脆,颜色焦黄。

清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质,掌握好油温及火候,通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料,应在油沸时下锅,炸的时间要短,约八成熟即出锅,然后待油沸后再放入一炸捞出。对形状较大的整料,要在油热到七、八成时下锅,在锅内多停留一些时间,或问隔地炸几次,有时也可把锅端离炉火数次,以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴,清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴,食时另配调味品蘸淋。

三、酥炸将原料蒸煮熟烂,在外面挂上蛋清、团粉糊,再下锅炸(也有不挂糊的,一般挂糊的大都是拆骨原料,不挂糊的大都是不拆骨的原料)。操作时,在油沸后将原料下锅,直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。