胡萝卜发芽一般还能吃，里面多数并不会产生有毒的成分，吃了以后并不会导致身体健康造成影响或者引起其他的危害。
胡萝卜里面含有丰富的维生素和矿物质以及微量元素，其中含有胡萝卜素和纤维素等多种的营养物质，吃了以后有利于多方面补充身体营养和增加身体体质，对于身体健康有较大的好处，胡萝卜发芽有可能是存放的时间较长原因导致，发芽的胡萝卜里面通常并不含有细菌或者有毒的成分，吃了以后并不会导致身体的健康造成影响或者引起其他的危害，可能会导致胡萝卜的口感有所减弱，所以胡萝卜发芽了多数还能吃，要尽早的食用完毕，以免使胡萝卜的水分过度流失和出现口感异常等多种的不良反应，还可以防止胡萝卜出现变质。
胡萝卜一般可以通过凉拌的方式摄入，还可以通过烹饪或者煲汤等多种的方式摄入，对于补充身体营养有较大的好处，饮食要荤素搭配均衡营养，日常还要适量的吃肉食，有利于增加身体营养和提高身体的体质，从而可以防止身体出现营养失衡和防止身体出现体质虚弱。