正宗牛肉板面的配方是什么?

发布时间:2017-06-05 1875人阅读

牛肉板面很多人都吃过,这也是安徽的一种特色食物,正宗的牛肉板面不仅可以在外吃,在家也可以做的,当然配方很重要。正宗牛肉板面的配方要很仔细,从简单的煮料到配菜的翻炒都很重要。

1.煮料,做安徽牛肉板面为什么要煮料是有原因的,煮料有两个优点,第一:防止炸料的时候把大料炸糊掉,第二:大料里面吸饱水,等炸料的时候可以把大料里面的香味带出来,我店里面生意好就是因为料香,所以烫的味道比较浓。

2.炼油,我们把买来的猪油、鸡油、牛油、还有色拉油在锅里炸,直到锅里油冒烟为止,用温度计测油温,这个时候油温达到190度为好,如果想让板面卤子变红的话,可以适当的加点紫草。

3.炸小料,小料煮好之后拌匀,然后等油锅里面的油温度冷却到120度的时候开始放入小料,小料炸35分钟就可以了,然后放入葱姜蒜再炸25分钟,一定要注意细节,我们炸料把握的是时间、看料、还有油温!

4.炸大料,小料还有葱姜蒜炸好之后全部用滤网捞出来扔掉不要,这样防止小料和大料一起炸被炸糊掉,大料等待油温到120度的时候开火,持续炸一个小时10分钟就够了,一直炸到锅里不冒泡为止。

5.炸辣椒,等到大料炸好之后,放入提前称好的辣椒放入油锅,其中再放入一包盐,因为辣椒里面有水分,以便于放入的盐能更好的融化。一直炸到辣椒微微发黑、发软即可。