如何制作陈皮

发布时间:2014-07-31 1070人阅读

相信大家在生活中经常会吃到陈皮吧!尤其是在没有胃口的时候吃一些陈皮,可以帮助自己消化提高自己的食欲,而且陈皮是用新鲜的甜橙制作而成,所以富含维生素c,维生素c可以帮助我们美容养颜,那么下面我们就去了解一下如何制作陈皮,大家不妨动手开始吧!

其实陈皮的制作方法比较的简单,主要还是橙子的一个选择,因为陈皮主要还是用橙子外表的那层皮,所以橙子外皮一定要是比较新鲜干净的,只有这样做出来的成品才比较的正宗的原味。

1)原料要求选用新鲜黄色甜橙、香橙等,剥皮,刨取果品的最外层(桔黄层)作原料。

(2)制坯剥下的橙皮,用特制刨刀刨下橙皮最外层,剥下的小皮为片状不规则圆形,俗称金钱皮。以l00千克橙皮加50升梅卤(腌梅子的卤水)、0.5千克明矾,一起放入缸内浸渍。经过48小时后,捞出橙皮,在沸水中烫漂2分钟,立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌握在24小时左右。而后将橙皮沥干水分,再以50%的食盐及30%的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍。盐渍20天左右,捞出干燥,即成橙皮坯。

(3)熬汁将甘草煮水,沥去渣滓并进行浓缩。加入适量砂糖及糖精,一起溶解制成原汁待用。

(4)浸渍、干燥将橙皮坯故人缸中,用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖,焖渍2小时后,取出橙皮及部分汁料,一起均匀放在烘盘中,送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁,可重复多次。最后一次加料干燥后,出烘房即加入成品重量1%的甘草粉,拌合均匀,即成九制陈皮。

就是制作纯皮的一些方法和技巧,很多时候我们在生活中都是购买陈皮的,但是如果你能够掌握了上面的制作技巧之后,只要在家里面购买的到橙子的话,那么你也可以轻易的作出非常成功的陈皮了。