葱油是由葱末、盐和油制成的,葱油的味道独特,有很强的杀菌效果.葱油可以促进肠道的蠕动,可以消化大量的脂肪,有大大增进食欲的效果.葱油可以和很多的食材搭配搭配起来可以大大提高食物的美味程度.葱油如果和油腻食品一起可以祛除油腥味,散发特殊的味道.
鸡肉味道鲜美,肉质香嫩,对身体有很好的滋补作用.很多人喜欢吃葱油鸡,但又不知道葱油鸡的制作步骤,其实葱油鸡的制作步骤很简单.那么葱油鸡的做法是什么?下文将为您详细介绍!
做法一:
1.鸡腿洗净沥干,用牙签戳些洞洞,方便入味.葱切段,姜切片,红椒切丝.
2.用半茶匙盐抹遍鸡腿,再加一茶匙料酒,腌制30分钟.
3.盘中放姜片和葱段,把腌好的鸡腿排在上面.入蒸锅中,水开后大火蒸8~10分钟,用牙签戳入鸡腿无血水冒出为好.
4.把蒸好的鸡腿用冷水冲凉后,浸入冰水中.
5.鸡腿凉透后,切块装盘,浇上一汤匙生抽,撒上葱花和红椒丝.
6.锅中倒入两汤匙色拉油和一汤匙香麻油,烧热后马上淋在鸡块上即可.
做法二
一、三黄鸡一只洗净.
二、准备好配料,冰水提前冰镇好.
三、切断鸡头、鸡脖子,切除鸡屁股,将整鸡一分为二的切开,在鸡身上抹一层盐,腌制35—40分钟.
四、锅中加入水,放入香葱结、老姜3/4片、香葱根不要丢掉,洗净放入,大火烧开.
五、将腌制好的三黄鸡连同鸡头、鸡脖子一起放入开水中,加入少许料酒,大火煮制10—12分钟,用筷子轻松扎入无血水溢出即可.
六、时间到后,关火盖上锅盖,焖制10分钟.
七、将焖好的三黄鸡放入冰水中,使鸡皮和鸡肉快速收缩.
八、取出冰好的鸡肉.(冷热交替可多次进行,我只冰了一次).
九、熬葱油,锅中加入适量食用油,待油热后放入葱白段.
十、葱白浮起时,加入葱叶,调小火将葱白和葱叶熬至表面带金黄色变脆即可.
十一、过滤掉葱段,留出葱油.
十二、取适量葱油,混合之前煮鸡的鸡汤调匀.
十三、另起锅,放入适量盐翻炒.
十四、再倒入葱油和鸡汤的混合料,大火烧开,将盐溶化.
十五、完全冷却的鸡肉斩件,撒少许葱花.
十六、将葱油汤料浇在鸡肉上即可.
在做这道菜时,葱油放的越多,味道越美味.如果购买的鸡肉特别厚,可以用牙签扎几个洞,这样味道就渗入鸡中了.鸡肉在蒸好后可以用放在冰箱里冰冻一下,这样更香脆更好吃.做完后鸡肉很有色泽,很鲜艳可口.