紫卷心菜也被人们俗称为“紫甘蓝”，它的颜色呈紫色，形状像卷心菜，所以又叫做“紫卷心菜”。它在蔬菜可以算是营养丰富的一种了，紫卷心菜里面还有维生素C、E和维生素B,还有花青素、叶酸和纤维素，由于它里面含有很多种的维生素，非常适合缺少维生素的人食用。
紫卷心菜食用方法有很多，可以清炒、蒜蓉、凉拌等，紫卷心菜生吃营养不流失，生吃是最科学最健康是食用方法了。但又些人还是习惯炒着吃，下面来看看紫卷心菜的具体做法吧!
素炒紫甘蓝
原料：紫甘蓝500克。
调料：白醋、色拉油、精盐适量，大蒜3瓣，味精少量。
制法：1紫甘蓝洗净切成小块或宽条，大蒜拍碎。2锅放油加热，放大蒜爆香，放入紫甘蓝，旺火与蒜炒匀，即放入白醋(如太干可加少量清水或肉汤)，旺火快炒至菜软，放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。
特点：菜色鲜艳紫红，油光发亮，口感清脆。
红泡菜
料：紫甘蓝200克，胡萝卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。
调料：白醋、精盐、味精、香油各适量。
制法：将紫甘蓝、胡萝卜、青甜椒分别择洗净，切成条，芹菜洗净切段。先把胡萝卜、青甜椒、芹菜等下沸水锅中快焯一下捞出，然后在沸水中加点白醋，把紫甘蓝快焯一下即捞出，共放盘内，沥去水;放盐、味精、白醋、香油拌匀即成。
特点：色泽鲜艳多彩，营养丰富
凉拌紫甘蓝
主料
紫甘蓝小半个香菜适量
辅料
盐白糖白醋辣椒油麻油花椒油蒜汁鸡精少许
做法
1、紫甘蓝用开水洗净切丝，用少许盐腌制40分钟左右
2、香菜开水洗净，切丝
3、腌制好的紫甘蓝去多余水份
4、放入香菜，调入盐，白糖少许，白醋，辣椒油，麻油，花椒油，蒜汁，鸡精少许
5、把调料搅拌均匀
6、装盘即可食用
紫卷心菜吃起来脆脆的感觉非常的爽口，在夏季人们总喜欢吃凉拌的，经常吃紫卷心菜可以帮助我们减肥、抗衰老和维护皮肤，这对于女性来说是一种非常受欢迎的蔬菜。另外紫卷心菜还能够预防感冒。但紫卷心菜有些人群也不能食用，比如有皮肤瘙痒的病人、眼部充血的人或者有肝病的人。