说到鱼香鸡丝的做法，可能很多人都不知道。其实鱼香鸡丝的做法其实和鱼香肉丝的做法是差不多的，而鱼香肉丝对于我们大家来说应该说是相当熟悉的。其实心细的人就会发现一点，那就是在很多路边的大大小小的饭馆里面，都是有鱼香肉丝卖的，但是只不过做出来的味道和一般我们吃到的有很大的出入而已。
其实鱼香鸡丝的做法就像鱼香肉丝的做法那样是有很多的，而且也没有任何的明文规定说鱼香鸡丝一定要按照一定的做法来做的。鱼香鸡丝的做法和鱼香肉丝的做法最大的差别就在于食材上面。那么，下面就来说说鱼香鸡丝的具体做法。
做法一
主料：鸡胸肉六两、胡萝卜一个、香菇一两;
辅料：泡椒三四个、葱姜末少许、番茄酱一两、糖两小勺、醋一小勺、酱油半小勺、盐、料酒、味精、水淀粉、香油少许，鸡蛋一个。
做法
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀;冬笋切丝，用水焯熟;豆瓣酱、泡辣椒剁细。2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色;放入葱姜蒜炒出香味;将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色;倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。
注意：操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快;鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
做法二
主料：鸡脯肉，木耳，青椒，甜面酱，辣椒酱，葱蒜
辅料：蒸鱼豉油适量，料酒适量，淀粉适量
鱼香鸡丝的做法步骤
1.将鸡脯肉、木耳、青椒、葱切丝，蒜切末。2.把鸡肉丝用蒸鱼豉油、料酒、淀粉调拌好，腌制一会。3.油热放入腌好的鸡丝。4.大火快速的翻炒至鸡丝松散成形即可盛出备用。5.油热爆香蒜末，加入一大勺辣椒酱及甜面酱小火翻炒至香味冒出。6.放入木耳翻炒几下，再放入青椒丝。7.紧跟着加入炒好的鸡丝翻炒拌匀上色，最后加入葱丝拌匀即可。
通过两种不同鱼香鸡丝的做法的深入了解，相信大家对于鱼香鸡丝已经有了自己的看法和理解，而且现在大家应该也已经会做鱼香鸡丝了，这对于大家以后的生活也是有好处的。当下次自己或者家人想吃鱼香鸡丝的时候，我们就可以自己来做了，说不定做出来的鱼香鸡丝会让人眼前一亮的。