鸡肉是我们经常食用的一种肉，所谓的鸡丝就是鸡肉丝，一般是作为一道凉菜出现在餐桌上。鸡丝的做法非常多，除了凉拌之外，还可以将鸡丝搭配各种素菜凉拌或者炒食。鸡肉是一种低脂肪高蛋白的肉类，因此，很多人都很喜欢吃鸡肉，就算是一些减肥人士也是可以吃鸡肉的。
今天要说的就是鸡丝的几种做法，这些菜做起来比较简单，适合居家使食用，尤其是一些怕麻烦的亲们，就可以一次多制作些然后存放在冰箱里，等到想吃的时候就可以拿出来吃了。
芥末鸡丝金针菇
材料
金针菇，鸡胸肉，胡萝卜，姜片，调料：芥末，醋，生抽，盐，白糖，芝麻油
做法
锅内加适量水(没过鸡肉)和姜片，将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起沥干.
2.金针菇剪去根部，撕开洗净.胡萝卜切丝，熟鸡肉撕成丝.
3.锅里加适量水烧开，放入金针菇和胡萝卜丝，汆30秒捞出入冷水过凉.
4.将过凉后的金针菇和胡萝卜丝稍微挤去水分，和鸡丝一起拌匀.
5.根据自己的口味，把所有调料放在小碗里调匀，淋在鸡丝金针菇上，吃时拌匀即可.
银芽拌鸡丝
材料
绿豆芽100克，整理，洗净，去骨去皮熟鸡胸肉200克，切成丝，盐1/8茶匙，芝麻酱1汤匙，白糖1/4茶匙，酱油1/2茶匙，温开水2汤匙，味精1捏((选择性)，青葱1条，切细丝
做法
将绿豆芽放入开水里，烫50秒，断生即捞出，沥干水。
2.绿豆芽放入大盘里，再放上鸡丝及葱丝。
3.将盐，芝麻酱，白糖，酱油，温开水及味精在小碗里混匀，然后浇在鸡丝上，将调料与鸡丝及绿豆芽拌匀即成。
上面介绍的是两种简单的做法，除了以上两种，我们还可以做菊花鸡丝。菊花有野菊花和家菊花，野菊花的功效就是祛毒散火，而家菊花的功效就是清肝明目，如果是在夏天的话，就可以采用野菊花来制作菊花鸡丝，冬天的话，就适宜采用家菊花。