铁锅鲶鱼的做法

鲶鱼是一种非常珍贵的鱼，鲶鱼的在古代就有记载，鲶鱼是养生的佳品在古代就已经和鱼翅，甲鱼一样的出名。鲶鱼的肉非常的嫩，鲶鱼全身都是宝，所以我们要善于利用鲶鱼来做菜，要不实在是一种浪费，鲶鱼有很好的食疗功效和保健的作用，下文我们介绍铁锅鲶鱼的做法。

鲶鱼的做法有很多种，我们可以选择适合自己口味的做法，例如我们可以做出豆腐烧鲶鱼，麻辣鲶鱼或者蒜子烧鲶鱼等等，我们也可以做出经典的铁锅鲶鱼。

铁锅鲶鱼

(1)鲶鱼宰杀后用温水加一点醋洗净表皮的黏液。

(2)洗好的鲶鱼宰成2厘米左右的丁，用姜葱盐、料酒码味约5分钟，然后洗净入180-200度油锅过油，炸老一点，以防在烧制时肉烂。

(3)在烧制时使用一点泡辣椒和泡姜，然后加一点醪糟水、料酒，烹入少量食醋产生脂化反应达到去腥增香的作用。

原料：

鲜活鲶鱼1尾，约750克;郫县豆瓣25克;泡辣椒25克;树椒丝30克;番茄酱25克;大蒜30克;香菜15克;精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量

制法：

1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用，洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段;郫县豆瓣、泡辣椒均剁细;大蒜切米;香菜切末。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火焖至浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。

3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在热铁锅中的鲶鱼上，即成。

以上就是我们关于鲶鱼的一些介绍，鲶鱼营养非常丰富而且还有很好的食疗价值，常吃鲶鱼不但可以开胃和补血，而且鲶鱼还有催乳的功效，所以鲶鱼更加适合妇女食用。上文介绍了铁锅鲶鱼的具体做法，大家可以参考后自己在家自制。