云吞皮怎么做

发布时间:2014-07-22 1895人阅读

云吞在广东是一种很有名的一种小吃了,它的做法是源于我们北方的馄饨,对于馄饨大家应该都是很熟悉的吧,在广东大家提到馄饨的时候和云吞的发音是很像的,经过很多年的发展,现在云吞也有了自己的特色了,做云吞最重要的是它的皮的做法,下面我们看看云吞皮怎么做。

云吞大家也都听说过吧,它在广东是很常见的,也是在当地特别有名的一种小吃了,当地人都会做云吞,做云吞时最重要的是云吞皮的制作,对于云吞皮怎么做,我们来看看一些小技巧吧。

云吞皮面一定要和得硬、筋,擀出来才能薄而挺。面用的是普通面粉。活面时,掺入1/5的淀粉。先调一碗水,冷水加点盐,再加点蛋清,搅匀,然后用这个水来和面。面一定尽量活的硬些。面要醒20分钟然后就接着干苦力啦,把面擀成薄1毫米的皮。一定要擀匀擀实,上下左右,正反两面......因为面硬,所以用的面扑就很少很少了,基本不粘的。擀好的面皮,提起来透光,也很匀实。把面划成长方形,然后对折成3层,清清压一下边,再打开,就出来3等分的线,这样切出来就是3个长条了。同法,3条叠置后,再切成4组正方形。也可以把皮切成梯形的,一会儿包另外一种包法。切的时候就是交叉斜着切就行了.

普通做法

食材准备

主料:碎猪肉、碎牛肉共约150克,云吞皮18张,青葱碎2棵量,蒜茸1粒量,生粉2茶匙,蘑菇约80克,蚝油2茶匙,麻油1/2茶匙,蛋白1只量,生油、牛油各适量。

调味料:老抽1汤匙,辣椒汁2汤匙。

制作步骤

1.以慢火融化牛油,爆香葱粒和蒜茸,取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉,拌匀成馅料。

2.把馅料均匀地分成十八份,每份包在一块云吞皮内,在云吞皮四周涂上蛋白,然后对角摺合成云吞。

3.一浅碟内涂上少许生油,放上云吞,隔沸水蒸十分钟至云吞熟透,蘸调味料供食。

注意事项

烹调云吞,除隔沸水蒸熟而食外,也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞,可将云吞先氽水,将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟,吃起来,云吞会更香滑爽口。

三鲜云吞

食材准备

原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、葱1根

辅料:(1)酒1璩住茶1匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋

清1/2个、淀粉1/2茶匙(2)高汤1碗、盐少许

制作步骤

1鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细备用。

2鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。

3每张云吞皮包入少许馅料,捏拢成官帽式云吞,再放入开水中煮熟至浮起。

4调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的云吞,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。

云吞皮怎么做,通过了解大家也应该知道了吧,做云吞皮最重要的就是活面,面一定要活的硬一些,这样皮擀出来才能够薄,又很挺,制作云吞皮的方法也不是特别复杂,和我们平时做馄饨的时候都是很像的,有点耐心就能够做出很好的云吞来。