什锦菜的做法

发布时间:2014-07-11 1013人阅读

什锦菜的做法到底如何,我们首先应该知道什么是什锦菜,听到什锦菜的名号我们可能不知道到底是什么菜,但是如果听到什锦菜的别名我们就恍然大悟了,因为什锦菜的别名叫做十样菜,这很明显就意味着什锦菜是很多菜的结合,由于采用的菜的不同,所以各地的什锦菜做法也是不同的。

什锦菜是南京的特色菜,什锦菜一般采用的十种菜是黄花菜,香菇,鸡毛菜等,当然十只是个概数,有些对方的什锦菜甚至可以多达十几二十道菜。什锦菜的做法非常的简单,只需要结合所有的菜在一起就可以。

什锦菜又称十样菜,南京特色的一道素菜。意思是不少于10种蔬菜炒制而成,讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜,取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法,黄豆芽形似如意,寓意“事事如意”;荠菜音似“聚财”,寓意招财;芹菜读音与“勤快”相近,取“勤劳致富”之意;黄花菜寓意花样年华、前程似锦;香菇意为“和和美美”;就连豆制品千张,也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。

(1)黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水,放凉水中洗净,切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软,撕掉硬边,切成三角块。面筋一切四。

(2)炒锅上旺火,放油烧至八成热,推入除鸡毛菜外的所有原料,淋上适量水,不停地翻煸,煸透至出水,加入酱油、白糖、味精、精盐,煸至上色入味,放入素鲜汤烧滚,转用小火加盖焖烧3分钟,再转用旺火,加入鸡毛菜烧滚,用湿淀粉勾芡,淋上热油,用手勺反复推打入芡,再加热油推打至芡发胀、光亮,加麻油拌和即成。

特点:清淡可口,健体补虚、益脑安神。

上文我们介绍了什么是什锦菜,我们知道什锦菜的另外一个叫法就是十样菜,意思就是采用了十种蔬菜结合在一起的做法,什锦菜由于使用了多种蔬菜和食用菌,所以什锦菜的营养价值是非常高的,上文也给出了什锦菜的做法,希望对大家有帮助。