咸菜的做法大全

发布时间:2014-07-07 1297人阅读

在日常的餐桌上,咸菜是一味既简单又开胃的小菜。在饭馆中,很多老板为了增进食客的食欲,收拢回头客,都会送上一两道开胃的小咸菜。确实如此,小咸菜的成本并不是很高,却可以让人吃饭吃的不亦乐乎。咸菜的种类有很多种,根据菜品的不同分为各式各样的。

常见的咸菜有萝卜咸菜、黄瓜咸菜、白菜咸菜等等。每个喜欢咸菜人,都可以从不同的咸菜中找到不同的快乐。今天,我们就看一下咸菜都有哪些做法。

腌制辣椒黄瓜

原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

制法:将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2——3小时后,捞出晾干备用。

花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。

特点:鲜、脆、香、辣、咸。

酱八宝菜

黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

以上是黄瓜、八宝菜做成的咸菜,尽管工序不是很简单,但是,只要用心去做,总是可以做出美味的小咸菜的。不要怕困难,准备好食材,自己动手试一试吧。当咸菜的美味滋润到你的味蕾时,再也记不起制作咸菜时的辛苦啦。