深井烧鹅的做法

发布时间:2014-07-03 1227人阅读

深井烧鹅的做法和一般烧鹅的做法其实是差不多的,但是由于还存在那么一点差别,所以味道也是不一样的。深井烧鹅其实是从烧鹅衍生出来的,这主要是说了深井这个地方的烧鹅,因为比较有名,所以才会以这个地方的名字来命名。以地方的名字来命名应该说使得深井烧鹅更加的形象,更能被人记住。

烧鹅是最近几年开始风靡的,但是还是有好多地方是没有卖的,卖的最多的就是烤鸭。但是无论从做法还是营养价值以及吃法方面来考虑,这两者都是不一样的,而且区别还是很明显的。所以,下面就来介绍下深井烧鹅的做法。

烧鹅是广州传统的烧烤肉食。烧鹅源于烧鸭,鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。烧鹅色泽金红,味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多,最为有名的是长堤的裕记烧鹅饭店的烧鹅。

香港菜是粤菜的一个发达分支,反过来也影响了粤菜。深井位于香港新界荃湾的西北部,位置为汀九以西,青龙头以东。而深井出产的烧鹅,也在香港相当驰名。如今凡是提起广式烧鹅,必然要说起深井烧鹅,因为深井系的烧鹅皮脆肉嫩,丰腴不腻,是广式烧鹅中的佼佼者。

深井烧鹅的做法

准备:

光鹅1只,内脏由尾部取出,勿弄破外皮,取出肺及气喉管洗净,在颈背开小孔吹气。

填肚:

将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀,填进肚中,用鹅尾针穿好尾洞。

泼皮:

从小孔吹气后用滚水淋表皮,从头至鹅身每处泼均匀。

上钩:

左手拿左翼、先上左翼,钩先插入翼窝,再钩右翼,鹅头穿入环内。

上皮:

米醋500克、麦芽糖200克,橙红色素2克放在容器内,蹲在热水内搅匀,取出淋在鹅身上。

烘干:

用慢火将鹅身焙至干爽。

下炉:

猛火烧25至30分钟至皮脆即成。

上桌:

拔去鹅尾针,沥干膛内水,斩件上桌。

所以有了上面介绍的深井烧鹅的做法,以后大家就不必再为了想吃深井烧鹅跑到香港去了。有了这个做法,我们以后就可以自己在家做了。而且和香港那边的深井烧鹅比起来,也许味道要差很多,但是就食品安全方面还是很放心的,但是大家还是少吃为好。