炖鱼怎么做

发布时间:2014-06-12 1648人阅读

说起炖鱼,有很多朋友都以为它和平时我们炖的鱼汤一样,是清炖的鱼。如果说您这么认为的话,那可真是大错特错了,其实炖鱼也是一道菜的名字,它并不是泛指的炖鱼汤,而是将鱼和猪肉通过炖的方式制作出来的一道菜,相信如果是没有吃过这道菜的朋友,是不知道炖鱼其实是菜名的。

而很多吃过炖鱼的朋友,都会为它的美味所痴迷,它和清炖的鱼汤口味上有很大的不同,尤其是鱼肉的口感,结合了猪肉独有的一种香味,吃起来的感觉非常的奇妙。那么,如此美味的炖鱼怎么做?

原料:草鱼、青鱼或鲤鱼,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜,五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一到两个

配料:青辣椒两个,小干红辣椒一定要有(怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头,盐,料酒,糖,酱油,花椒,八角,桂皮

制作方法:

1,过油。把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。

2,调汤。根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,调匀。这时要把榛磨洗净,浸在水中。土豆切块备用。

3,炖鱼。鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条,粉条吃水。

4,加料。鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛。

炖鱼小技巧

和肉一起炖方法有两种:一是把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里,

知道了炖鱼怎么做,如果说您对于这道菜比较感兴趣的话不妨自己来做一做,在做的时候请您注意,如果是您想要做出来的更加好吃的话,可以使用鲫鱼来炖,而且一定要注意使用新鲜的鲫鱼才可以,在制作肉馅的时候也不要放盐,否则口味会比较重。