番茄酱排骨

发布时间:2014-06-04 1133人阅读

番茄酱排骨是由番茄和排骨制成的美食,很多人都没有吃过,甚至都没听过,那么今天我们就跟大家一起来了解一下这道美食,番茄酱排骨是酸甜口味的,里面含有丰富的维生素C以及蛋白质,如果小孩子不爱吃饭就可以给孩子做这道菜,能帮助孩子增加食欲,老年人也是非常适合吃这道菜的,所以大家不妨都学习一下。

在制作番茄酱排骨的时候最好选择肋排和成熟的番茄,这样做出的菜口感比较好,在做之前要给排骨用水焯一下,这样可以去掉排骨里面的血沫和肉的腥气,有很多人在吃番茄的时候都会把番茄的皮去掉,在做这道菜的时候建议大家不要去掉番茄的皮,番茄皮里面也含有大量的维生素,是很好的食物。

做法

1、番茄划十字刀,备用;蒜切片,生姜洗净后切姜丝,生姜那些凸凹不平的边边角角也不要丢,备用;

2、烧一锅开水,将番茄下沸水中打个滚,约摸1分钟后,捞起,水不要倒掉;3、将排骨和生姜的“边边角角”一起下入沸水中,5分钟后捞起,冲去浮沫,沥干;

4、番茄剥去表皮,切块;将排骨放入大碗中,加1勺料酒,1/2勺酱油,1/2勺醋,少许胡椒粉,腌制10分钟;

5、锅中倒油,下入冰糖,开火炒,炒至冰糖融化得差不多时,关火,用余温炒制糖色;

6、待糖完全融化成糖稀时,下入排骨,翻炒均匀——此时还是不开火,用余温;

7、下入番茄和生姜丝,蒜片,开火翻炒2分钟;

8、加水淹没过食材,加2大勺番茄酱,烧开后转小火,炖至汤汁较粘稠时,加盐调味,再加2勺番茄酱,少许芝麻,翻炒均匀后,转大火收汁,即可盛起。

注意事项

1、煮番茄是为了方便去皮,煮过的水完全可以再次利用,给排骨焯水;生姜的凸凹不平之处,常常都被我们切下扔掉了,其实给肉类焯水去腥时完全可以利用上,这样焯水完毕后扔掉也不觉得可惜。

2、排骨冲水后一定要沥干(或用纸巾吸干水),下入锅中裹糖时最好是关火,利用余温操作,以免油或糖溅伤皮肤。

3、番茄酱一定要分两次加,起锅之前加的一次会让口感更加浓郁,否则影响成品的味道。

番茄酱排骨大家都学会了吗,那么在休息的时候不妨做来试一试,或许你会做得非常的美味,也给自家的餐桌增添一道美食,尤其是家里有老人和小孩的家庭,平时可以多吃些番茄酱排骨,对身体是非常好的。