香辣虾火锅

发布时间:2014-05-06 1813人阅读

说起火锅总是会让人流口水,的确无论男女老少都是非常爱吃火锅的,而现在单一的火锅已经不能满足人们的胃口,也正因为这样现在火锅有着很多种类。无论是哪一种味道都非常好吃。而其中一道火锅更是深受爱吃辣的人们喜爱,那就是香辣虾火锅。香辣虾火锅采用新鲜的鲜虾和辣椒的结合,做出一锅又辣又鲜又香的香辣虾火锅。

不管是哪种美食,相信大家都非常想学到它的做法,这样想吃的时候就可以在家做了,非常的方便。而且自己做的想必外面卖的肯定要更实惠。为了让大家能够在家里就吃到香辣虾的火锅,今天就给大家介绍一下香辣虾的做法。

原料:

南美白虾:1.2斤,专用炒虾酱:50克,专用炒虾油:2斤,鸡精:60克,味精:45克

辅料:

料酒:25克,香叶:2片,野山椒:15克,小茴:3克,花椒:5克,老姜:15克,大蒜:30克,土豆条:0.6斤,黄瓜条(蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可):0.6斤,魔芋:0.6斤

做法

(1)明虾洗净,去须,背部开刀去沙线。

(2)锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入明虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。

(3)另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。

制作关键:

(1)制作香辣虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。

(2)选用冰鲜明虾时,解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻,否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中,用流水小流量冲至化开。

(3)选用泡椒的要肉厚、颜色红亮,最好是子弹头泡椒,以保证菜的口味醇厚香辣。

(4)明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍,油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦,而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出,不可时间太长。

(5)熬制香辣油时,不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻),突出香茅、孜然味。

以上就是香辣虾火锅的做法,大家可以在家里尝试的做一下,味道肯定不会比外面做的差。不过虽然香辣虾火锅好吃,但是老人小孩肠胃不好的人一定要少吃,如果家里有不能吃辣的,再做的时候可以适量减轻辣椒的数量。