原味酸奶制作方法

发布时间:2015-09-02 1375人阅读

以前人们喝酸奶都是从外面买来的,但是现在人们对养生的要求特别的高,也提倡让自己吃更多的养生食物,所以说在吃酸奶的时候都是自己做来吃,自己做的酸奶要比外面的销售的酸奶要更好吃一些,而酸奶在制作的时候一些人是有一些技巧的,比如说酸奶要怎样做才好吃,做酸奶的时候还不能将活菌杀死了,那么原味酸奶的做法有哪些?

其实,酸奶也是牛奶中的一种,只是和一般的纯牛奶比起来,酸奶多了一股酸味儿,还多了一份厚实感而已。但是在现在的社会中,不管是大人,还是小孩,一般都是喜欢喝酸奶的要比喜欢喝纯牛奶的人多很多,这也就间接证明了酸奶的食用价值还是比较高的。下面,就来说说怎样制作酸奶?

材料

纯牛奶、原味酸奶、糖(纯牛奶和酸奶的比例为5:1,糖依个人口味可多可少)

做法

1、先准备装成品的容器,保鲜盒或密封瓶都行,洗净后用开水烫一遍晾干备用。

2、牛奶和糖入锅,中小火加热至微沸后离火,期间不断搅拌,以免糊底。

3、放至锅壁不烫手时,加入原味酸奶搅拌均匀。

4、倒进容器,裹上毛巾,放温暖处发酵至浓稠。

5、存入冰箱冷藏室,随吃随取,取时要用无油无水的干净勺子。

小诀窍

1、牛奶加热至微沸,是为了消毒,使成品保质期长些,如果做的量比较少,可以加热至不烫手的温度,直接兑入酸奶即可。

2、之所以强调不烫手的温度,是因为这个温度最有利于发酵,温度太高会把菌烫死,温度低了会使发酵时间过长。

3、糖的量根据个人喜好添加,喜欢甜的,多放糖,喜欢酸的,少放糖。

4、在发酵过程中,没经验的朋友最好勤看发酵情况,避免发酵过头,如发现成品最上层出现水状透明液体,就是发酵过了头,奶清淅出来了,须立即将酸奶移入冰箱冷藏,吃时拌匀。

很多童鞋追问发酵时间,就此作答:发酵时间因气温不同而有差别,夏天三十多度环境下,发酵时间两三个小时,冬天室温二十度左右,可以在室温下放置一晚。

5、如室温太低,不利于发酵,可以把酸奶放入稍加温的微波炉、烤箱或电饭锅里,甚至可以放在微温的蒸锅蒸屉上,但注意温度要控制好。

关于这一点很多童鞋也有追问,在这补充说明:微波炉高火叮两三分钟,用手试一下炉内温度,感觉不烫手就可以把酸奶放进去发酵了;蒸锅里放水加热,水不要煮开,煮到锅内温度刚好不烫手时关火,放入酸奶发酵,记住是锅内温度,而不是水温;同理,烤箱和电饭锅都可以加热到不烫手的温度来发酵酸奶。如果有厨用温度计的话,可以量一下,温度在30度左右最好,利用这些辅助设备发酵的,就不用裹毛巾了。

6、做好的酸奶不要吃完,留一点下次做酸奶时当引子用。

在制作原味酸奶的时候要注意不要放任何的东西,只添加酸奶就行了,草莓和其他水果都不要放,这样就不是原味的了,而如果自己不喜欢原味的,喜欢草莓味或者是其他水果味的话,在生活中就可以给自己选择这样的口味来做,在制作的过程中自己还要记得不要过多的炼制酸奶,这样会导致菌杀死完了。