鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。而脆鱼丸更是其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。深受大众喜欢，那么脆鱼丸的做法有那些？下面就为大家介绍一下。
材料
净豆腐鱼肉-600g，100g碎冰+100g水-共200g的冰水，盐水=食盐-30g(2汤匙)+100g水，细沙糖-15g～30g，蛋白-2个，玉米淀粉-15g
做法
【事前准备】：
1、先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里，放进结冰室冷冻2小时。蛋白也要先冷藏。
2、开始打鱼丸前，先把冰块敲碎，或把冰块放进厚的塑料袋中，向硬的台面或地面甩打，把冰块甩碎，再倒入容器内，加水，共200g的重量。
注：
如果你没有果汁机，你也可以用刀背把鱼肉(鱼肉不必事先冷冻)剁成蓉，然后再把大刀平放在鱼蓉上，出力压磨鱼蓉给它成泥后，把鱼泥放入大碗里(或是瓦钵里)，
再继续加冰水搅拌或摔打几分钟，然后依照以下做法步骤2至5的制程加糖，盐，蛋白及淀粉的后继制程。来个100巴仙全手工的鱼丸。
【打鱼丸做法】：
1、把600g半冷冻鱼肉块加200g的碎冰水在高功率的果汁机内，先用脉冲式打几下，再继续用高速搅打成鱼浆。(大约1分钟，
必须打至成浆，看不到也摸不到鱼肉纤维。)
2、把鱼浆倒入一个钵内，用个饭匙把鱼浆只朝一个方向搅拌3分钟，加入细砂糖继续搅拌3分钟，
接下逐点的加入盐水，一面加点盐水，一面继续搅拌，大约搅拌3分钟。加了盐水的鱼浆已经开始变的起劲了，搅拌时阻力会增大。
3、徐徐的一面倒入冷蛋白一面搅拌，搅拌2至3分钟，
再加入玉米淀粉继续搅拌10分钟或至鱼浆上劲(起胶发亮)，不要偷懒。(蛋白及玉米淀粉的作用是使鱼丸结实，所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或减。)
脆鱼丸的做法有那些？相信大家都已经了解了。脆鱼丸做好之后，清水下锅，水烧开后，直接下鱼丸煮上几分钟，加入葱花调色，鱼丸盛起来，装进一个青色的瓷海碗里，白色的丸子，衬着漂浮着点点的葱花，再加两三滴白醋或香醋，这样汤汁荤香不腻，鱼香飘溢，鱼丸又清爽脆滑，入口鲜香，鲜美汤汁溢满口腔，真是上等的美味佳肴哦。