糕点椰蓉馅的配方

发布时间:2015-08-22 1253人阅读

很多面包店在制作面包或者蛋糕的时候,会把椰蓉当成馅料或者撒在糕点的表面,椰蓉可以给人们带来甜甜糯糯的感觉,是一种脆脆的感觉。因此,大家经常可以做各种各样的糕点里面看见椰蓉。事实上,椰蓉,是椰丝和椰粉的混合物,在各种各样的糕点里面添加椰蓉,会特别受到人们的喜欢。下面,将给大家介绍一下椰蓉馅的配方:

原料:椰蓉130克,佳乐椰浆30克,糯米粉50克,细砂糖100克,蛋黄3个,黄油50克

做法:1、椰浆进微波炉微微加热(叮个20秒-30秒就够了不用太烫),然后取出加入全部的细砂糖(喜欢不甜可适当减量,但是完全没甜味的椰蓉实在是不好吃),搅匀,使砂糖融化。

2、加入椰蓉,拌匀。此时会比较干,没关系。拌匀是很重要的,建议用个小勺子拌。

3、黄油融化成接近液体状(加热不要太厉害,否则容易油水分离),然后加入之前已经拌匀的椰蓉中,再次拌匀后放进微波炉叮一下,让椰蓉吸收黄油的香味。加热后,椰蓉会散发出诱人的奶香。

4、糯米粉放入无油无水的碗中,进微波炉加热30秒-1分钟。出炉后会散发出米的清香。放凉。这是为了让糯米粉变成熟糯米粉。

5、把加热过的椰蓉拌匀,降温,加入熟糯米粉,拌匀。此时可感觉到馅料稍有黏性。

6、把3个打散的蛋黄加入已经加过糯米粉的馅料中,一边加一边搅,要把蛋黄均匀分布到馅料中。

TIPS:

1、蛋黄可起到增色,增香,蓬松的作用。此馅料制作的广式月饼烤制时表面可能会微微鼓起,这没有关系,密封放到饼皮回油柔软之后,就会变平,或者轻压变平也可以。

2、蛋黄一个一个加,并按自己的需求调节馅料的干稀程度。若需要较干,可只加2个蛋黄,反之亦然。次馅料口感较松脆,吃得到椰蓉的颗粒感。需软糯口感可适量增加椰浆和糯米粉,减少等量蛋黄。

3、可用糖粉替代细砂糖,拌匀更容易。

4、用不完的馅料可放入冰箱保存,亦可单独制作黄金椰子球。

5、使用微波炉加热的时候,可短时间多次加热,注意掌握加热程度。

6、不要在馅料还很烫的时候加入蛋黄,不容易拌匀。

椰蓉馅的配方并不是非常难以理解,因此大家都能够看得懂椰蓉馅的配方的,其实并不是这样的,或许大家在卡的时候感觉很简单,可是实际做起来并不容易,当你真的按照上面的步骤一步一步去尝试制作,你就会发现,椰蓉陷是十分难以调制的。