铁锅柴鸡的做法以及配方，这是很多人都想尽快了解和学会的，因为铁锅柴鸡营养价值很丰富，口味特别的鲜美，所以很多的吃客，为了能经常的在家能吃上，铁锅柴鸡这道菜，就想全面了解一下做法以及配方有哪些，下面就介绍了做法和配方，你可以全面的了解一下。
铁锅柴鸡的做法
用料：
1、主料：柴鸡一只，冬瓜适量。
2、辅料：盐，味精，葱姜蒜，香菜，大料，花椒，麻椒，香叶，桂皮，干辣椒，郫县豆瓣，白酒，老抽。
做法：
1、鸡洗净，剁核桃块大小，冲洗，焯水，冬瓜去皮，切厚片，大葱切五厘米段，姜拍烂，备用。
2、锅放一勺色拉油，烧热放少半勺豆瓣酱煸炒，出香味下入麻椒，辣椒，然后下入辅料继续小火煸炒，出香味，下入鸡块，放三匙盐，一两白酒，一两老抽，炒至色变。
3、入高压锅，加汤水压十二分钟，关火，闷一小时开锅。
4、冬瓜垫铁锅底，鸡块整齐码上面，浇入高压锅内鸡汤，撒香菜即可。
铁锅柴鸡
1主料
柴鸡一只
2辅料
豆泡、木耳、香菇、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜。
3调料
糖、盐、料酒、酱油、食用油。
4制作步骤
1、不老泉林下柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。
2、木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。
3、青、红椒切菱形块，豆泡一破两半备用。
4、葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。
5、锅中做少许底油，凉油下入少许白糖炒至糖色深红。
6、将鸡块下入锅中，与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。
7、入温开水至没过鸡肉，下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开。
8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。
9、待鸡肉烂熟后开大火收汤。
10、起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成。
铁锅柴鸡做法及配方有哪些?了解本文的一些吃客，已经通过以上的介绍，全面地了解了铁锅柴鸡做法及配方，了解了做法和配方以后，为了自己做出来的口味更纯正，味道更鲜美，可以尽快的买来食材，尝试一下制作几次。