牛骨髓的两种家常做法

发布时间:2015-06-10 1768人阅读

牛骨髓是很多朋友都非常喜欢买回家里来食用的一种东西,其实我们自己是很清楚这其中的营养价值的,我们是可以知道这种东西能给我们的身体带来好处的,小编在这里想给各位介绍一下牛骨髓的两种家常做法,我们在这里给各位提供的一定是美味可口的东西,那么下面我们就一起来看看吧!

一、麻婆牛骨髓

材料

牛骨髓150克,内脂豆腐1盒。调料永川豆豉5克,豆瓣酱15克,醪糟酒10克,葱、姜、蒜各5克,味精10克,白糖5克,鸡精5克,生粉5克,老汤500克,四川省产的花椒面2克,刀口辣椒面10克,秘制红油20克。

做法

1、将牛骨髓改刀成1.5厘米见方的丁;豆腐用刀尖划开外皮,将豆腐盒反过来放在案板上,用刀从盒底一角切一小口,待空气进入后将盒提起,豆腐自然留在案板上,再将豆腐改刀成2厘米见方的块。

2、锅内放入秘制红油,烧至七成热时放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉小火煸炒3分钟后放入老汤、醪糟酒大火烧开,然后用笊篱将葱、姜、蒜等杂质捞出,放入豆腐、牛骨髓、白糖、辣椒面小火烧2分钟,用味精、鸡精调味后放入生粉勾芡后出锅,撒上花椒面即可。

小诀窍

特点

麻辣味厚,骨髓、豆腐细嫩。

二、香熏牛骨髓

材料

牛骨髓500克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克。卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。

做法

1.将牛骨髓洗净,用开水稍烫一下,捞出备用。

2.坐锅点火加入清水,放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开,下入牛骨髓,用卤汁小火浸卤3分钟,关火后再焖10分钟,取出待用。

3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁箅子,将牛骨髓轻轻放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

4.待烟散尽后掀开锅盖,取出牛骨髓,刷上香油,切条摆盘,再配一碟辣酱蘸食即可。

料理小百科

1.骨髓是骨头中的精华,取出加工成佳肴,是厨师独具匠心的创举。

2.骨髓有补肾填精、润肺壮骨之功效,可治虚痨赢瘦、精血亏损、泄痢等症,烹制得法,还是美味独特的筵席佳肴。

3.牛骨髓质地较嫩,卤制时不要用大火滚煮。

其实小编能给各位介绍的还有很多很多,但是我们也是只能介绍到这里啦!希望你们是真正的懂得这道菜的做法是怎样的,我们要学习就要学习最好的,不要学习一半,这样是做不出美味的,那么小编就大概给各位介绍到这里啦!