铁锅炖鱼的做法步骤

发布时间:2015-05-22 2774人阅读

很多人都十分喜爱吃鱼,甚至是每天都要吃,鱼有很多的吃法,最普遍的就是炖。铁锅炖鱼的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步来您一定会享受到一道美味菜肴,下面就给大家详细的介绍一下其相关详情,希望能够帮助到大家。

铁锅炖鱼的用料:

主料:鲫鱼2条。

调料:色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜1块、蒜1个、生抽1/3勺、老抽1/3勺、陈醋1/3勺、白糖适量。

铁锅炖鱼的做法步骤:

1.鲫鱼两条,收拾干净,鱼身割一些口子,遍敷面粉使其干爽。

2.铁锅炒热,加入油至油冒轻烟即为足够热,调中小火,放入鱼煎至表面焦黄。

3.准备烹鱼的酱汁,包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽,1/3老抽,1/3陈醋,总量多半碗,待到鱼的两面焦黄,锅底加入花椒大料爆香,倒入烹鱼酱汁,盖一下锅盖使其激烈反应一下。

4.加入适量糖和盐,加入清水至末过鱼身,盖上锅盖,大火炖,炖至汤汁只剩下原来的1/3即可。

铁锅炖鱼的烹饪技巧:

对于做鱼我很不在行,特意请教了老妈,得到了如下要点:

1、煎鱼不粘锅的最大秘诀在于锅和油足够热,鱼的表面又敷了一层面粉,这样鱼和锅一接触立即产生了脆皮,自然就不粘锅了。不要翻动,中小火状态待一面煎至焦黄定型,再翻另一面;(当然用精釜铁锅操作起来更是毫无悬念,完全无需担心鱼皮会粘锅。但是这锅也有一个‘缺点’,本来想在锅壁贴一圈玉米饼来个‘一锅出’,我老妈说你这个锅壁太光滑,玉米饼肯定贴不住,会滑进锅里变成煮玉米饼的,只好作罢)

2、煎好鱼用锅里余油爆香花椒大料,趁热烹入酱汁,这个时候会有些溅,所以预备好锅盖,倒入酱汁立即盖锅盖,让热油、鱼、酱汁激烈反应一下,这一反应香味就全出来啦。

3、炖鱼用大火,所以不妨开始时多加一些水。

通过以上的了解后,大家是不是觉得这道菜肴的做法就是这么的简单,想要下厨的朋友们不妨尝试一下这道菜肴,做法简单,对于新人来说最好不过了。更多的知识可随时咨询小编,小编将继续为大家诚心奉献。