干锅脆鱼的做法介绍

发布时间:2015-04-01 1847人阅读

脆鱼因其肉质结实、清爽、脆口而得名,养出来的鱼,外形如旧,但肉质已变,蛋白质较普通鲩鱼高12%,味道更为鲜美,还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点,尤以鱼肚部分最佳,因这种鱼肉质带有韧性,固烹调制作繁多,生炒切片炒口感更佳、蒸(不要整条蒸)、炖、火锅(广东人较多),等各具风味。下面就为您介绍一种干锅脆鱼的做法。

1鱼洗干净,切成条或片,加入盐巴,鸡精,醋,料酒,酱油,孜然粉,胡椒粉,蛋清进行抓匀,进行腌制,时间大概30分钟

2配菜,洗好,切好,放旁边备用

3放油下锅,把腌制好的鱼下锅翻炒,直到鱼肉发白,起锅

4用另一口锅,下油把配菜炒七分熟,起锅备用

5锅里加油,把辣椒生姜蒜头翻炒

6把鱼片倒入,翻炒,闷五分钟

7再把菜倒入鱼里,继续翻炒,闷十分钟,中间翻炒一次

8起锅

脆鱼和普通草鱼肌肉中的营养成分在组成上是一致的,在含量上存在着差异,脆鱼肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼肌肉高2.2%;粗脂肪含量是普通草鱼的140%;氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、万安玻璃红鲤、青鱼和团头鲂都要高,其中谷氨酸含量更是达到3.93%,远远超过对照组鱼类。