对于甜面酱可以做什么菜,很多人都是知道的,因为甜面酱在我们中国的大部分地区都是食用的,所以现实中关于甜面酱的菜肴还是很多的,就像比较有名的一道菜:京酱肉丝,就是用甜面酱做成的,深受很多人的欢迎,而且外国友人也有很多喜欢吃的。还有最近非常火的脆皮烤鸭,也是需要用到甜面酱的。
虽然甜面酱很多人都知道,但是难免会有不知道甜面酱的人。所谓甜面酱其实说白了就是甜酱。其是关于甜面酱的吃法还有好多,很多人在吃花生米的时候也喜欢蘸点甜面酱的,这些都是可以的。下面就来说说甜面酱可以做什么菜?
一是京酱肉丝
原料:甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。
做法:
①将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆;
②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水;
③炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分;
④炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;
⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。
二是酱烧茄子
主料:茄子1公斤,柿椒100克,西红柿150克
辅料:植物油150克,甜面酱50克,白糖20克,酱油20克,精盐5克,味精5克,水淀粉50克,葱、姜、蒜末各10克。
制法:
(1)将茄子削去皮,切成2厘米见方的块;柿子椒去籽切成小块;西红柿洗净亦切成小块待用。
(2)将油放入锅内烧热,下入茄子炸成金黄色捞出;将锅中油倒出,留少许油,将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒,待出香味时加水(和茄子一样多为宜),随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开,加入青椒、西红柿,再同烧一下,勾芡即成。
制作关键:甜面酱要用微火慢慢搅炒,以免炸糊。汤汁不宜放得太多,勾芡后以卤汁包住茄子为度。
上面介绍的两种关于甜面酱的菜肴都是比较有名的,而且同时也是很多人喜欢吃的菜。但是对于湖南和四川等专门吃辣的地方,甜面酱是几乎用不上的。但是,其实这些地区的人是可以经常吃点甜面酱的,这样对于他们的身体会比较好。因为如果常年吃辣的,是非常容易上火的。