鹰嘴豆的营养价值能够补充营养、降血糖、保护血管，但在进食的时候一定要注意量，避免过多的收入，以免对肠胃造成负担。
1、补充营养：补充营养是因为鹰嘴豆里面的营养价值增长是比较丰富的，这样不但可以给身体补充所需要的营养成分，而且还能起到促进身体发育的作用。
2、降血糖：降血糖主要是因为鹰嘴豆里面的不饱和脂肪酸以及纤维素和维生素等成分能够起到保护血管的作用，而且还能起到辅助降糖的效果。
3、保护血管：保护血管主要是利用了鹰嘴豆中的氨基酸成分，能够起到保护血管的作用，而且还具有软化血管的功效，防止血管疾病的发生。