烤全羊烤的是什么羊

发布时间:2014-05-20 2384人阅读

烤全羊是一种非常具有民族特色的传统佳肴,它制作出来之后味道鲜美,而且最大程度保留了羊肉本身所具有的营养成分,因此现今在全国都得到了广泛的欢迎。不过如果是您想要做出来的烤全羊口味地道的话,使用的原材料也就是羊,一定要注意选择好。那么,一般烤全羊烤的是什么羊呢?

其实各个地区在制作烤全羊的时候,羊肉的选择是不一样的,比如说云南彝族人在制作的时候使用的都是肥壮的黑山羊,而且制作的过程也比较符合它们地方的特色,所以这是一个没有定性的问题。

烤全羊源于新疆少数民族,在北方选用的是哈萨克羊或绵羊等品种。在南方烤全羊用的羊,因地域的差异问题一般用的都是当地自产的普通山羊。还有一些地方用的是野山羊、绵羊、山羊、黄羊、羚羊、青羊、盘羊、岩羊、蒙古羊、哈萨克羊、藏羊、滩羊、湖羊、小尾寒羊、小尾寒羊、藏羊阿勒泰羊、新疆细毛羊、东北细毛羊、贵州白山羊等各地区的品种。最常见到的烤全羊用的是绵羊和山羊。

烤全羊的制作方法

烤全羊选用1~2月龄的小绵羊,宰后剥皮,去内脏与蹄,洗净沥干,用铁丝系在木杆上。用鸡蛋液、姜黄粉、面粉、盐水调成糊状物,涂抹全羊外皮;随后在羊肉上扎很多小孔,让作料深入肉内。然后,将馕坑炭火烧透,不冒烟时,将羊头朝下,放入馕坑烘烤,上面加盖,用湿麻袋封口,焖烤80~90分钟即可。烤熟后,置于特制小车上,羊头盘上红绸,嘴中放入少许青菜。烤熟后的羊肉呈金黄色,外脆里嫩,不膻不腻,香酥可口,色、香、味俱佳。

相信您现在不到知道了烤全羊烤的是什么羊,也学会了烤全羊的制作方法了吧,另外也提醒您,在制作的过程中,您可以根据自己的口味适当的对于一些调料进行增减,以便更加符合您自己的口味,这样您在吃的时候才会感觉到好吃。