黄豆芽作为一种常见的蔬菜食材，其实在饮食中也是比较多见的，因为黄豆芽带有爽脆的口感，并且味道较为清甜，可搭配的食材有许多种，所以自然也会深得大家的喜爱。凉拌黄豆芽在夏天时候也是很多朋友爱吃的，因为做法简单，自己在家几分钟就可完成。
做法一：
食材准备：黄豆芽、红椒、香油、蒜泥、小葱、白芝麻、陈醋、辣椒油、白糖、调味品
制作步骤：
1、红甜椒切丝，葱切丝，黄豆芽摘去老根备用。
2、在碗里放入香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许，拌匀。
3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2~3分钟，起锅前关火并加入葱丝捞起。
4、将锅里捞起的豆芽和葱丝等浸泡在冰水里。
5、沥干水分之后倒入事先调好的味汁，随后，撒上熟百芝麻即可。
做法二：
食材准备：黄豆芽、柿子椒、醋、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、辣椒酱、调味品
制作步骤：
1、将豆芽洗净，青椒切细丝，蒜、姜切末，干红辣椒切小段备用。
2、锅内放水加热，水开后倒入豆芽和青椒，放入一勺盐，煮3~4分钟，捞起，并装入较大的容器内，再将蒜末洒在豆芽上。
3、把锅洗干净后在锅里倒入油，将花椒、姜末、辣椒段、八角放入爆香。
4、将炒好的调料汁倒在豆芽上，放入适量食醋拌匀即可。
做法三：
食材准备：黄豆、生姜、独蒜、自制红剁椒、芝麻油、香醋、调味品
制作步骤：
1、黄豆芽浸泡一会之后洗净。
2、锅中烧开水，将豆芽焯透。
3、将豆芽捞出，沥干水分备用。
4、姜、蒜去皮、切粒，放入碗中备用。
5、姜、蒜中倒入香醋，加入凉拌酱油，再淋入芝麻油，拌匀成调味汁。
6、将焯透的豆芽放入调味汁中，拌匀装盘，再淋上剁椒拌匀即可。
凉拌黄豆芽的营养价值
豆芽是一种营养丰富的蔬菜。明人陈嶷曾赞美黄豆芽：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中有很多的营养元素被释放出来，营养甚至更胜黄豆一筹。
黄豆芽味甘、性凉，具有清热利湿、消肿除痹、治疣赘、祛黑痣、润肌肤的功效，细究起黄豆芽的营养价值及功效，大概如下：
1、豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
2、黄豆芽有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
3、黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑也有较好的淡化效果。
4、常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。青少年多吃黄豆芽，在生长发育、预防贫血等方面都大有好处。
5、黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。
6、近年来发现，黄豆芽中所含有的一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
黄豆芽的功效有多，多食用会有好处，而比较适合食用黄豆芽的人群则有：
1、青少年可多食。
2、孕妇多食黄豆芽，对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。
3、若是虚寒尿多者，则需谨慎内服。