中国有着悠久的酒文化,各式各样的酒其实是可以满足自己的。但随着全球一体化,越来越多的葡萄酒也开始逐渐地进入到中国市场,并且也让越来越多的人开始接受。其实,葡萄酒除了可以买着喝,条件合适的话,自己在家就能酿造。那么,自制葡萄酒发酵几天?下面咱们就来看看吧。
自制葡萄酒发酵结束不宜只参考时间,应该根据自己发酵容器的变化来判断发酵是否完成。一般情况下,带辅料的葡萄酒酿制需要7-10天,依靠天然酵母发酵需要20天左右。
葡萄酒发酵是在酵母的作用启动的,只有当主发酵容器中有足够的酵母(以及酵母营养液),才能引导糖分转化成为酒精和二氧化碳,所以酵母的来源、含有量直接决定了发酵时间。一般的,两种情况:
1.采用带辅料的葡萄酒酿制方法,会额外添加人工酵母,葡萄酒会在1-2天后就开始启动,然后在7-10天发酵完成。这种专为葡萄酒发酵而添加的酵母比天然酵母更适合酿葡萄酒,葡萄酒的质量更好,过程更容易控制。
2.依靠葡萄皮表面的天然酵母发酵葡萄酒的酿制方法,开始阶段酵母会先繁殖,需要有足够的天然酵母(必须简单清洗葡萄)和合适的温度,然后大概会在5天左右开始启动发酵,一般20天左右发酵完成。
不管是什么酿制方法,完全依靠时间来说明需要多久是不可取的。每个人的酿制环境不一样,用量不一样,所以自制葡萄酒的发酵时间更多的是由发酵的现象来确定。
一般的,当葡萄酒中很少有气泡产生,葡萄皮基本不再上浮,酒液分层比较明显,发酵容器中很平静,能够闻到明显的酒精味道时,基本就可以判断葡萄酒发酵已经完成了。
当然,葡萄酒的酿制因人而异,发酵过程的控制也有很大的差异,有些酿友会在葡萄酒发酵结束后再补糖,继续发酵。而有些酿友在感觉酒精度达到以后,通过杀死酵母等方式人为结束发酵。所以自制葡萄酒发酵时间需要多久这个问题,还是要根据自己的酿制情况而定。