自制香肠的做法及配方

发布时间:2019-12-28 1612人阅读

相信很多人都吃过美味的香肠,特别是在四川等地,有自己动手灌香肠的传统。我们平时吃的香肠除了在饭馆能吃到之外,就是直接买的成品,如果非常喜欢吃香肠的话,可以了解下具体的做法,这样自己就能动手制作了。下面咱们就来看看自制香肠的做法及配方。

配方:猪前腿肉10斤,辣椒面100克,花椒面30克,盐125克,高度白酒50克,白糖20克,胡椒粉10克,小茴香10克,肠衣1卷

做法:

先把肠衣里放入2勺盐,用手抓一抓,再用清水清洗干净,这样重复2次,然后用温水泡2个小时。

把前腿肉去皮,切成几小块,清洗干净,清洗干净后一定要晾干水分,有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢?因为前腿肉吃起来比较松软,而且有肥有瘦,比纯瘦肉灌的要好吃。

然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里,然后倒入准备好的辣椒面

再把准备好的其它的调料也都倒入,花椒面,盐,白糖,白酒,胡椒粉,小茴香。然后戴上一次性手套,充分抓匀,腌制半小时。

半小时后,再次抓匀一下,然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗,用筷子往里塞,长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好,在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。

将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼,放气。灌好后,挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可(要记住千万不要去晒干,不然肉肠会很干硬的,口感会很柴的)。7天就可以吃了。