纯全麦面粉发酵不起来是怎么回事

纯全麦面粉发酵不起来，因为普通荞麦粉的面筋含量比较低，在发酵时难以将空气包裹起来，导致发酵失败，所以在用全麦粉发面时只需添加1/5的全麦粉，然后加入中筋面粉以及高筋面粉。

淀粉在发酵过程中，淀粉会转化为糖类的物质，产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀，面粉发酵不起来，也可能是由于没有加入酵母粉或者加的量比较少，发酵温度较低以及环境中空气较少等原因导致的，通常温度越高空气越充足，面粉的发酵速度会越快。