马铃薯发芽后还能吃吗

马铃薯也叫做土豆，在生活中是很常见的一种蔬菜，土豆的吃法特别多，不管是炒着吃，还是炖着吃，或者是炸着吃，土豆吃起来都特别好吃，有时候买回家的土豆买多了，没来得及吃，很容易出现土豆发芽的现象，土豆发芽之后，能不能吃一只都是大家平时比较关心的问题，马铃薯发芽后还能吃吗?

土豆如果发芽了，就算是把发芽的部位削掉也是不可以吃的，因为长芽的土豆含有大量致命的龙葵素。马铃薯其致毒成分为龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。

每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克;发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。

如果发现土豆有发芽迹象，那么在烹饪时应该加入些许醋，有助于加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害。另外，在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。

马铃薯发绿还能吃吗

马铃薯发绿不能吃。因为马铃薯是每个人都会吃的蔬菜，甚至有些人会将它当主食，购买很多，但是马铃薯很容易就会变绿，这时马铃薯中的龙葵素含量是非常丰富的，若是食用的话就会引发中毒。

当我们发现马铃薯变绿的时候，在吃的时候，一定要将发绿的部位全部挖去，并且还要扩大范围挖，还要煮熟了才能吃，生的马铃薯一定不能食用，半生不熟的马铃薯也不要吃。马铃薯经过加热后，所含的龙葵素就会遭到破坏，这时候再吃就不会中毒了。

马铃薯为什么会变绿

很多人都会疑惑，为什么马铃薯会变绿呢，这时因为我们在存放的时候，将马铃薯暴露在阳光下了，这会加速马铃薯变绿。若是放在阴凉的地方，马铃薯也是会变绿的，只是速度变慢了而已。因为马铃薯会进行光合作用，它会慢慢的生长，从而出现生命迹象，变绿了。