经常买肉的人应该知道，猪腿肉吃起来是非常香的，这跟鸡腿大致是一个道理。所以，在购买猪肉的时候，经常都会挑选猪腿肉。不过，猪有前腿和后腿，对于没有经验的人而言，这种更加细节的选择就不是很好判断了。
猪前腿的肉质更细嫩，口感也更细腻，像是平常炒菜或者包饺子吃，加热的时间短，用肉质细嫩的猪肉更容易熟，而且更容易吸收调料的味道，口感也更好。猪前腿的肉之所以细嫩，是因为活动频率大，平时运动的多，肉的含氧量高，肉质鲜红，口感爽滑。猪前腿上还有一块梅花肉，肉质肥瘦相间，价格也更昂贵。
猪后腿的肉相对来说更硬，因为猪的后腿一般发力比较多，所以弹性更大，后腿肉吃的时候要提前腌制一下，让调料入味，适合长时间的炖煮，一般做汤菜的时候可以选用后腿肉，口感更有嚼劲。
两种猪腿肉看外表也能看出大概，像是前腿肉上筋膜比较多，把这猪肉分成了十几块分布，而且肉质看上去颜色红润，肥瘦比例恰当，想要吃起来口感细腻的就选用前腿肉。
后腿肉有个明显特点是肥肉只要集中在表层，中间的瘦肉是呈大块分布的，瘦肉的颜色看起来偏深一点，肉质非常的紧实，一看就是弹性十足。
做炖菜的时候用猪后腿的肉口感更有嚼劲，本来炖菜就要花长时间烹煮，太细嫩的肉时间长了过了火候之后变老，吃起来发柴，而且还容易塞牙，不如弹性大的肉耐煮。