猪肉前腿肉好吃还是后腿肉好吃

发布时间:2019-12-17 2638人阅读

经常买肉的人应该知道,猪腿肉吃起来是非常香的,这跟鸡腿大致是一个道理。所以,在购买猪肉的时候,经常都会挑选猪腿肉。不过,猪有前腿和后腿,对于没有经验的人而言,这种更加细节的选择就不是很好判断了。

猪前腿的肉质更细嫩,口感也更细腻,像是平常炒菜或者包饺子吃,加热的时间短,用肉质细嫩的猪肉更容易熟,而且更容易吸收调料的味道,口感也更好。猪前腿的肉之所以细嫩,是因为活动频率大,平时运动的多,肉的含氧量高,肉质鲜红,口感爽滑。猪前腿上还有一块梅花肉,肉质肥瘦相间,价格也更昂贵。

猪后腿的肉相对来说更硬,因为猪的后腿一般发力比较多,所以弹性更大,后腿肉吃的时候要提前腌制一下,让调料入味,适合长时间的炖煮,一般做汤菜的时候可以选用后腿肉,口感更有嚼劲。

两种猪腿肉看外表也能看出大概,像是前腿肉上筋膜比较多,把这猪肉分成了十几块分布,而且肉质看上去颜色红润,肥瘦比例恰当,想要吃起来口感细腻的就选用前腿肉。

后腿肉有个明显特点是肥肉只要集中在表层,中间的瘦肉是呈大块分布的,瘦肉的颜色看起来偏深一点,肉质非常的紧实,一看就是弹性十足。

做炖菜的时候用猪后腿的肉口感更有嚼劲,本来炖菜就要花长时间烹煮,太细嫩的肉时间长了过了火候之后变老,吃起来发柴,而且还容易塞牙,不如弹性大的肉耐煮。